Un plat com l’escabetx és estimat per molta gent. I tot perquè és increïblement saborós i aromàtic. És molt fàcil preparar-lo, però hi ha diversos matisos que definitivament heu de conèixer perquè el plat tingui un sabor i aroma excel·lents.
Ingredients:
- Vedella (millor prendre l’os): 300-400 g;
- Ordi perlat - 180-200 g;
- 1 pastanaga i 1 ceba;
- 5 patates de mida mitjana;
- 2 cogombres en vinagre;
- Oli de gira-sol;
- Condiments i herbes;
- Crema agra per amanir.
Preparació:
- Comencem per fer el brou. Per fer-ho, poseu la carn ben rentada en una olla amb aigua. Després es posa a foc fort. Quan el líquid bull, el foc disminueix i el brou es cou durant 1,5-2 hores. Recordeu treure l’escuma.
- Mentre bull la carn, cal preparar el cereal. Cal ordenar-lo i esbandir-lo a fons. Després d'això, s'aboca en un cassó separat amb aigua i es bull. Quan l’ordi estigui mig cuit (després de bullir, trigarà uns 8 minuts), s’ha de treure del foc i escórrer el líquid.
- Les verdures, o millor dit, les pastanagues, els tubercles de patata i les cebes, s’han de pelar i esbandir a fons. Després d’això, les patates s’han de tallar a daus de mida mitjana i la ceba s’ha de picar finament. Les pastanagues es tallen millor amb un ratllador o es poden tallar a tires. També s’ha d’eliminar la pell dels cogombres. Després s’han de picar amb un ratllador.
- Quan el brou estigui a punt, heu de treure la vedella i colar el líquid mateix. A continuació, hi poseu sal al gust, ordi de perles i patates i es posa el recipient al foc.
- Mentrestant, les pastanagues i les cebes es fregeixen en una paella amb l'addició d'oli vegetal a foc lent fins que estiguin cuites. Després, el contingut de la paella s’envia a la paella.
- Els cogombres també s’han d’estofar a foc lent en una paella, per tant, el gust de l’escabetx serà més saturat. També els enviem al brou.
- 5 minuts abans de la preparació, es col·loquen espècies a la sopa: lavrushka, grans de pebre, anet, julivert. També podeu abocar un got de salmorra d’un pot d’escabetxos i bullir-ho tot durant 2-4 minuts.
El plat està llest. Durant el servei, es pot afegir 1 cullerada gran de crema de llet a cada plat amb escabetx aromàtic. També serà excel·lent si decoreu l'escabetx amb julivert picat i anet.
