La principal diferència entre la sopa de peix de Marsella i el peix normal és que es pot preparar a partir de peixos de mar de diferents races. Per tant, tothom hi pot afegir el peix que més li agradi.
És necessari
-
- Peix de mar: 1,5 kg;
- oli d’oliva (o qualsevol oli vegetal): 6 cullerades soperes;
- ceba - 1 unitat;
- tomàquets frescos: 6 unitats;
- patates: 6 peces;
- all - 2-3 grans;
- pebre i safrà al gust;
- col·lecció d'herbes (picades finament) - 2 cullerades.
Instruccions
Pas 1
Agafeu una cassola profunda. Aboqueu-hi oli d’oliva i fregiu-hi la ceba ben picada fins que quedi rossa (uns deu minuts).
Pas 2
Afegiu a la cassola els tomàquets i les herbes ben picats: anet, safrà, llorer, julivert i salat. Si feu sopa de peix amb una olor forta, afegiu-hi una branqueta de menta o estragó per suavitzar-la. Deixeu les verdures a foc lent.
Pas 3
Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a rodanxes petites. Col·loqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts perquè les patates absorbeixin els aromes de les herbes.
Pas 4
Col·loqueu per sobre el peix pelat i destripat, tallat a trossos. Heu d’intentar disposar les peces en una sola capa.
Pas 5
Dos o tres minuts més tard, aboqueu aigua bullent sobre el contingut de la cassola, a raó de dos-cents mil·lilitres d’aigua per persona, i cent mil·lilitres a la part superior (s’evaporarà aproximadament una mica de la sopa de peix durant l’ebullició).
Pas 6
Feu bullir la sopa de peix i, reduint el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant vint minuts. Si es forma escuma a la superfície, traieu-la suaument amb una cullera.
Pas 7
Traieu el peix i col·loqueu-lo en un lloc càlid. A continuació, afegiu la farina fregida amb oli a l’orella. Sal.
Pas 8
Col·loqueu els trossos de peix en plats, repartiu-hi les rodanxes de patates (la meitat del que es va coure a l’orella).
Pas 9
Netegeu l’orella que queda a la paella per un colador.
Pas 10
Fregiu les rodanxes de pa amb oli fins que quedin cruixents. Fregueu els alls sobre el pa i col·loqueu-los en bols (d’una peça a la vegada). Ompliu l’orella.
