El brie és una de les varietats més famoses de formatge tendre amb motlle blanc, produït amb l'addició de cultius de Penicillium camemberti o Penicillium candidum.
Aquesta varietat s’elabora a partir de llet de vaca. Va rebre el seu nom de la província de Brie (la regió francesa de l'Ile-de-France, prop de París). El brie té un color gris pàl·lid característic i una escorça florida. França també produeix varietats de formatge tou amb herbes, fruits secs i altres ingredients.
Les proves documentals confirmen que la varietat "Brie" es coneixia ja a l'edat mitjana, quan es deia "el formatge dels reis". Se sap que la famosa Blanca de Navarra, l’antiga comtessa de Champagne, va enviar el local "Brie" a la taula del rei Felip August, que va viure del 1165 al 1223.
Després, el formatge tendre amb una delicada escorça de motlle era un dels plats preferits del monarca francès. També se sap que la majestuosa reina Margot i el seu marit Enric IV van quedar encantats amb la varietat "Brie" i els seus fervents admiradors.
El brie és similar en la seva preparació i textura al Norman Camembert. Quina és la diferència entre els dos? Aquestes dues varietats difereixen pel que fa al contingut en greixos. A "Bree" és del 25%, una mica inferior a la del seu homòleg.
A França, també s’estenen dos tipus més d’aquest formatge: "Brie de Meaux" i "Brie de Melin", que tenen un certificat de protecció geogràfica i unió a determinades regions del país.
Per obtenir més informació sobre els formatges tous amb motlle blau, els articles de HowProsto us ajudaran. - "Elaboració de formatge casolà i elaboració de deliciosos camembert i brie cremosos", "Característiques de l'elecció d'un motlle per a l'elaboració de camembert en formatgeria", "Cultius de floridures de Penisillium candidum i Geotrichum Candidum en formatgeria" i "Tradicions de mantenir el formatge Camembert en formatgeria".
