Cuinar formatge tou amb motlle blanc té les seves pròpies característiques. Un d’ells és triar una forma especial.
Tradicionalment per a "Camembert" utilitzen una forma arrodonida amb molts forats petits. És el cercle tradicional, però no estrictament obligatori. Per exemple, els fabricants de formatges americans utilitzen quadrats o rectangles. El més important és que la forma és sòlida, té un fons i forats al llarg de tota la seva superfície.
Per a la fabricació de formatges casolans, són adequades petites formes. A la indústria, s’utilitzen les mateixes, així com les peces grans per a la seva posterior venda en peces a la botiga. A casa, no heu d’utilitzar el segon tipus de forma, ja que en cas contrari gastareu molts ingredients, però simplement no podeu posar el formatge a la nevera per madurar.
Per obtenir més informació sobre els formatges tous amb motlle blau, els articles de HowProsto us ajudaran. - "Formatge casolà i elaboració de deliciosos camembert i brie cremosos", "La història i peculiaritats de la varietat Brie en la fabricació de formatges", "Penisillium candidum i cultius de motlles Geotrichum Candidum en formatgeria" i "Tradicions de mantenir el formatge Camembert en formatgeria"”.
Si voleu mostrar originalitat i tenir l’oportunitat de crear el formulari vosaltres mateixos, és fantàstic. A continuació, podeu crear un Camembert de la forma original, que ningú no té, o afegir-hi un nom de marca.
Una altra regla important és no utilitzar una cassola de formatge de baixa alçada. Per descomptat, "Camembert" o "Brie" són planes i de poca alçada, ja que la floridura ha de passar literalment per totes les capes de formatge. Però aquestes varietats s’autopressen i inicialment tenen un volum molt gran, que després disminueix de 4 a 6 vegades.
