La recepta d’aquest formatge, coneguda i estimada per un gran nombre de gourmets fins i tot no professionals, és força senzilla. Sembla que l’ús de fongs beneficiosos hauria de complicar el procés de cocció, però no és així.
El formatge "camembert" és molt més fàcil de cuinar que les varietats dures, on es requereix un processament a llarg termini del gra, un llarg procés d'oxidació i extracció del sèrum restant. Els ingredients essencials per a aquest tipus de formatges suaus són la llet mateixa, el cultiu d’arrencada mesòfil, el clorur de calci, el quall i la sal.
Equipament: una forma especial, un recipient per escalfar la llet (una cassola o formatgeria), un termòmetre, dos tipus d’envasos (per envellir a partir de plàstic alimentari amb tapa i assecar-lo). I, per descomptat, hi ha dos cultius de floridures: Penisillium candidum i Geotrichum candidum.
Però no us precipiteu literalment a l’espessor del procés de cocció sense els coneixements teòrics necessaris. La pressa no portarà a res bo! Un formatger principiant hauria d’aprendre tant la història d’aquest tipus de formatges com el principi d’acció dels ingredients, petits matisos de tot el procés, que, per descomptat, difereix de les condicions industrials, on una persona és ajudada per màquines dissenyades per professionals.
Però la cuina casolana, una quantitat relativament petita de cuina, té els seus avantatges. Per exemple, per envellir i assecar el formatge, podeu utilitzar una safata senzilla i econòmica per a les "necessitats" de les mascotes, per descomptat, no usades. Però el Camembert casolà adequat mai no us decebrà!
