El formatge no només és un ingredient de molts plats, postres i aperitius. Es tracta d’un producte meravellós, aromàtic i saborós, que pot decorar una taula festiva i provocar el sabor del vi noble, a més de convertir-se en unes meravelloses postres.
Varietat de formatge
Als aparadors hi ha una gran varietat de tipus de formatge. Són cremoses de mató, com ara el mascarpone, la ricotta i les dures (holandeses, gouda, parmesà i processades). Cadascuna de les varietats té els seus propis matisos en el procés de producció i, en conseqüència, diferències significatives de gust.
Els principals criteris per distingir el formatge tendre del formatge dur: consistència, quantitat d’humitat, contingut de greixos, temps de maduració.
Formatge dur
Aquests són els formatges més habituals i familiars per a la majoria de la gent. Es caracteritzen per una estructura densa i dura, coberta amb una closca cerosa o natural. Els productes en qüestió s’utilitzen per tallar o ratllar. La seva característica és que s’assequen molt ràpidament. Per tant, el plat de formatge es prepara uns minuts abans de servir-lo.
Els formatges durs no contenen més del 50% de líquid en la seva composició. A partir de 10 litres de llet s’obté aproximadament 1 kg de producte. Per eliminar l'excés d'humitat, s'utilitzen mètodes de pressió, premsat i escalfament del producte.
Els productes lactis fermentats de varietats dures maduren durant molt de temps, de 3 mesos a 3 anys. Com més curt sigui el període de maduració, més baix serà el preu del formatge.
Els formatges de les varietats considerades, com el cheddar, l’Altai, el parmesà, es caracteritzen per un sabor ric i un fort aroma específic. A més, aquests productes tenen un contingut reduït en greixos, aproximadament del 50-55%.
El motlle noble en aquests formatges no madura, per tant, els formatges durs moixosos són extremadament rars.
Formatges suaus
Segons la classificació general, els formatges tous són productes que tenen una consistència cremosa, un sabor cremós delicat i que no requereixen processament addicional, és a dir, no es fumen ni es fonen. Aquests formatges contenen fins a un 67% d’humitat i molta grassa, de manera que són fàcils d’estendre sobre un entrepà.
Els formatges tous pràcticament no necessiten envelliment i estan preparats per menjar immediatament després de la producció. Algunes varietats es deixen madurar durant un curt període de temps. Al mateix temps, el formatge madura per fora, cobert d’una escorça densa, però a l’interior continua sent el mateix tou i tendre.
Hi ha varietats de formatges tous amb floridura.
Algunes subtileses
El formatge és un producte perible. Tingueu-ho en compte i no l’exposeu a l’emmagatzematge a llarg termini. A més, els formatges són excel·lents adsorbents, de manera que, quan s’emmagatzemin a la nevera, embaleu el producte amb cura en una bossa o envàs de plàstic amb una tapa ajustada. L’olor i el sabor del formatge fresc no han de contenir impureses estranyes.
