El Pilaf és un plat molt estès a l'est, amb una composició i una tecnologia de cuina variades. Aquí se’ls coneix com a arrossos preparats d’una manera especial, amb carn, verdures, fruites seques i espècies.
És necessari
-
- 500 g d’arròs
- 500 g de xai
- 250 g pastanagues
- 2-3 cebes
- 200 g de llard de xai o oli vegetal refinat
- 1 tassa de barreja de fruites seques (panses
- albercocs secs
- prunes prunes)
- 1 culleradeta de barreja d'espècies de pilaf (pebrot vermell
- safrà
- zira
- nabiu).
Instruccions
Pas 1
Per cuinar el pilaf uzbek, l’arròs s’ha de rentar bé abans de cuinar-lo, després d’això el podeu posar en remull amb aigua tèbia durant 1 hora. Després d'inflar-se, doblegueu l'arròs en un colador o colador per drenar l'aigua. Ordeneu les fruites seques, esbandiu-les i també poseu-les en remull durant 1 hora per inflar-les en aigua freda. S’ha de prendre una cassola per cuinar pilaf amb un fons gruixut i parets, és millor si es tracta d’un calder de ferro colat.
Pas 2
La polpa de xai s’ha de tallar a trossets i fregir-la en una caldera amb oli vegetal o greix de xai molt escalfat (sobreescalfat) fins que es formi una crosta. Afegiu a la carn les cebes tallades en anelles, fregiu-les fins que quedin transparents. Després, talleu-les a tires grans, pastanagues. Uns 20-30 minuts després de començar el sofregit, afegiu sal, una barreja d'espècies, 1/2 aigua de sakana a la caldera i porteu a ebullició. Poseu la meitat de l’arròs preparat prèviament en una olla a sobre de la carn, poseu-hi una capa de fruita seca a sobre i després la resta de l’arròs. Allisar suaument la superfície, aixafar lleugerament amb una cullera, però en cap cas remoure. Cobriu amb compte la superfície de l’arròs amb aigua. L’arròs s’ha de cobrir d’aigua d’1-1,5 cm.
Pas 3
Bullir el contingut del calder durant uns minuts amb la tapa oberta fins que l’arròs absorbeixi tot el líquid. A continuació, punxeu-lo en diversos llocs (fins al fons del caldero) amb un pal de fusta net i aboqueu 2 cullerades d’aigua bullint als rebaixos. Després, tanqueu bé el calder amb una tapa i deixeu-ho durant 25-30 minuts a foc molt lent. Poseu el pilaf acabat en un plat gran en ordre invers en comparació amb el marcador: arròs amb fruites seques, cebes i pastanagues, carn.
