Algunes mestresses de casa prefereixen no comprar iogurts a la botiga, sinó cuinar-les elles mateixes en una fabricant de iogurt. Amb l’adequada observació de la tecnologia de cocció, el producte tindrà un bon sabor i no menys útil que el que s’obté en condicions de producció. El procés de cocció en si és força senzill i seguir algunes regles ajudarà a millorar el resultat.
Per fer iogurt a casa, necessitareu un fabricant de iogurt, llet i massa fermentada. Podeu utilitzar entrants especials ("Acidophilus", "Narine"), es venen a farmàcies i grans superfícies en forma seca. Cal diluir aquesta pols de manera estricta d’acord amb les instruccions de l’envàs. Els envasos per preparar iogurt han d’estar perfectament nets per evitar l’entrada de bacteris no desitjats al producte.
Si la llet es pasteuritza, bulliu-la i refredeu-la. Si no, escalfeu-lo. La seva temperatura hauria de ser de 30 graus. La preparació de iogurt casolà trigarà una mica en funció del contingut en greixos de la llet. Com més gros estigui, més gruixut serà el iogurt. A més, es pot triar el iogurt comprat a la botiga o la crema agra com a entrant; el temps de cocció serà de 7 a 10 hores. Si s’utilitza la massa seca, el cicle de cocció és de fins a 15 hores. No l’hauríeu de conservar més temps que aquest temps; el iogurt amb excés d’obtenció adquireix un postgust poc agradable.
La llet preparada es barreja amb massa fermentada, s'aboca en recipients, després de la qual cosa s'ha de col·locar en una fabricant de iogurt. Les proporcions seran aproximadament les següents: per a 1 litre de llet: 2 cullerades de iogurt comprat a la botiga o 3 cullerades de crema agra, afegiu un cultiu d’entrant sec d'acord amb les instruccions. Estudieu detingudament les instruccions del dispositiu: en alguns dispositius, les llaunes s’han d’instal·lar sense tapes, en altres amb tapes. Els additius per millorar el gust, la mel i les fruites només s’han de posar després que el mateix iogurt ja estigui preparat.
Després de la cocció, el iogurt s’ha de mantenir a temperatura ambient fins que es refredi completament. Després, s’hauran de tancar els contenidors amb tapes i col·locar-los a la nevera. Podeu menjar el producte resultant una hora i mitja després d’apagar el fabricant de iogurt. Durant la preparació del producte, no s’hauria de permetre un fort canvi de temperatura, moviment de plats, corrents d’aire; això té un efecte negatiu sobre els bacteris, degut al fet que es produeix la fermentació. Podeu guardar iogurt preparat a la nevera fins a tres dies.
