El guisat de xai amb espècies és un plat de luxe sorprenentment aromàtic. Peces sucoses i tendres amarades de salsa picant es fonen a la boca. Aquest deliciós plat ocuparà merescudament el lloc principal a la taula festiva.
És necessari
-
- xai;
- cardamom;
- pebre rosat;
- pebre blanc
- sal;
- figues;
- albercocs secs;
- vi blanc sec.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un quilo i mig de xai, esbandiu-los i asseceu-los amb una tovallola. Tallar el greix de la carn, tallar-lo a trossos, fondre’l a foc lent.
Pas 2
En un morter, aixafeu 10 caixes de cardamom, 10 grans de pebre blanc, 10 grans de pebre rosa. Cobrir amb greix calent i deixar refredar.
Pas 3
Barregeu el greix refredat amb 1 culleradeta de sal. Talleu el xai a trossos, unteu-los i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant una o dues hores. Esbandiu 8 trossos de figues seques i 10 trossos d'albercoc secs, eixugueu-los i talleu-los a trossos petits.
Pas 4
Aboqueu 300 mil·lilitres de vi blanc sec en una cassola, feu-ho bullir durant 10 minuts i afegiu-hi fruits secs. Deixar de banda. Escalfeu bé la paella sense oli. Poseu-hi trossos de xai, fregiu-los pels dos costats fins que estiguin rossos i aparegui una agradable olor a carn fregida. Passeu els trossos de xai acabats a una cassola per guisar. Aboqueu una petita quantitat d’aigua bullint en una paella amb greix i espècies i deixeu-ho coure a foc lent fins que el fons de la cassola quedi net i que tots els sucs adherits al fons passin a la salsa. Aboqueu el xai amb la salsa, afegiu-hi el vi amb fruites seques i deixeu-ho coure a foc lent, tapat o sota paper d'alumini, durant 30 minuts a mitja altura, fins que la carn quedi tendra.
Col·loqueu la carn cuita en un lloc fresc durant diverses hores per sucar-la amb la salsa. Abans de servir, traieu l’excés de greix de la superfície de la carn i la salsa, torneu a escalfar-ho, poseu-lo en plats, guarniu-lo amb julivert. Serviu patates bullides o arròs cruixent, mill o farinetes de blat sarraí, verdures en vinagre, baies com a guarnició.
