Les patates són una verdura popular a molts països. En particular, a Rússia, s’utilitza en la fabricació d’una gran varietat de plats. Tot i això, molta gent desconeix les propietats específiques d’aquest producte. Per exemple, no tothom pot explicar per què les patates es fan dolces si no s’emmagatzemen de manera incorrecta.
Els consumidors que emmagatzemen patates a la nevera o al celler s’han adonat que el producte adquireix un sabor dolç. No tothom està content amb això. Però per evitar aquesta situació, heu d’entendre els processos químics que es produeixen a la patata i els factors que la provoquen, un dels components principals de la patata és el midó. De fet, dóna a la verdura tanta sacietat, per la qual cosa es valora el producte a l’agricultura. El midó, com a producte químic, pertany a la categoria de polisacàrids. Quan entra al cos, a causa dels efectes dels àcids, es converteix en glucosa, un monosacàrid, que es converteix en una font d’hidrats de carboni. Els hidrats de carboni, al seu torn, són utilitzats pel cos per mantenir la vida, es produeix un procés similar en els tubercles de la patata. Quan s’emmagatzema a temperatures inferiors a zero graus centígrads, s’inicia el procés de descomposició dels polisacàrids en elements més senzills, inclosa la glucosa. Aquesta substància dóna un gust dolç a les patates. El procés en si és inofensiu, ja que és similar al que passa a l’interior del tracte gastrointestinal després de menjar patates, però, si no us agrada el sabor dolç de les patates, intenteu emmagatzemar-les de manera diferent. L’àrea d’emmagatzematge hauria de ser seca i fresca, però la temperatura no hauria de baixar de la temperatura de congelació. Per fer-ho, prepareu el producte: peleu els tubercles, talleu-los i congeleu-los. Cal guardar-les al congelador fins que es mengin directament, però si no teniu cap altra opció, també les podeu guardar al celler. El més important és que no s’hi estira durant molt de temps. Durant unes setmanes, els tubercles no haurien de quedar dolços, però si el manteniu fins a la primavera, existeix aquesta possibilitat.
