Les salses aporten varietat al gust dels plats de peix i carn. La salsa es basa més sovint en el brou en què es cuinava peix o carn. Com més ric i fort sigui el brou, més aromàtica i nutritiva serà la salsa.
És necessari
-
- brou de peix o carn
- farina
- mantega
- vinagre
- pasta de tomàquet
- crema agra
- salsa de tomàquet
- maionesa
- cogombres en vinagre
- anet
- julivert
- ous
Instruccions
Pas 1
Salsa de peix blanc.
Foneu 1 cda en una paella profunda. una cullerada de mantega. Fregiu-hi una cullerada lleugerament. una cullerada de farina. Aboqueu-hi dos gots de brou de peix fort i deixeu-ho coure 10 minuts. Saleu la salsa, afegiu-hi 1 cullerada de suc de llimona. Traieu la paella del foc. Incorporar 2 cullerades de salsa. cullerades de crema de llet i un rovell d’ou En salsa blanca podeu afegir anet picat, rave picant ratllat i cogombres en vinagre.
Pas 2
Salsa de mantega d’ou per al peix.
Tritureu dos ous bullits. Dissoleu 100 g de mantega en una paella, poseu-hi ous, julivert picat i 1 cullerada. una cullerada de suc de llimona. Salpebreu el peix amb sal i salsa.
Pas 3
Salsa de maionesa amb cogombres en vinagre per al peix.
Cogombres en vinagre (150 g), peleu-los i talleu-los a daus. Poseu-los en maionesa ja feta (200 g) i afegiu-hi 1 cullerada de salsa a la salsa. una cullerada de salsa de tomàquet. Remenar i servir en un vaixell amb salsa.
Pas 4
Salsa de carn a base de suc de carn.
Després de fregir trossos de carn en una paella, traslladeu-los a un plat, afegiu-hi aigua bullent o brou a la paella, bull durant 3 minuts. Agafeu un colador amb una mà i una paella amb l’altra, aboqueu els trossos de carn amb la salsa a través d’un colador.
Pas 5
Salsa de rave picant per a carn.
En una cassola petita, fondreu 2 cullerades. cullerades de mantega, afegiu 2 cullerades a la mantega. cullerades de rave picant ratllat, sofregir lleugerament. Aboqueu-hi 1 cullerada. una cullerada de vinagre (9%) i 2 cullerades. culleres de brou de carn. Col·loqueu una fulla de llorer i tres grans de pebre negre a foc petit i fregiu 1 cullerada de cullerot en una paella. una cullerada de farina amb mantega. Afegiu-hi 1 got de brou i remeneu-ho per tal de mantenir els grumolls lliures. Afegiu el rave picant bullit, traient la fulla de llorer i el pebre. Salpebreu-ho i traieu-lo del foc.
Pas 6
Salsa picant de ceba per a carn.
Piqueu dues cebes finament i fregiu-les amb oli. Col·loqueu 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, sal i pebre. Afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de vinagre (9%). Bullir fins que quedi una crema agra espessa. Afegiu tres adobats picats, espesseixis amb 1 cullerada. una cullerada de farina fregida. Feu bullir i apagueu.
