S’ha dit molt sobre els beneficis del te d’ivan i Fedor Konyukhov (un famós viatger solitari) també parla respectuosament de les seves propietats curatives. En els seus viatges marítims, s’emporta el te Koporye per mantenir la força, perquè les propietats tòniques del te ivan són conegudes des de temps remots. Les propietats gustatives, així com l’aroma del te Koporye, depenen directament de la tècnica de la seva recollida i preparació i, al seu torn, tenen molts matisos.
Temps de collir te Ivan
El te Ivan creix en zones obertes i seques. Es tracta de clarianes il·luminades, vores i clarianes del bosc. És difícil determinar el temps exacte de floració d’una planta, ja que depèn del clima dels llocs de cultiu, de les condicions meteorològiques. Si al sud de Rússia la col·lecció d’herbes de salze comença aproximadament els darrers dies de juny i s’allarga fins a mitjans de juliol, a les regions del nord l’herba de salze floreix de juliol a agost, o fins i tot fins a setembre.
Com recollir el te d'Ivan correctament
És impossible recollir te d'Ivan a la ciutat i al costat de rutes per carretera. Només els llocs ecològicament nets són adequats per a això.
La recollida de te de salze es realitza a primera hora del matí en època seca, quan comença a florir. No és desitjable recollir fulles i inflorescències després de la pluja, ja que la planta ha d'estar seca. Recolliu les fulles passant la mà de dalt a baix al llarg de la tija. Cal deixar les fulles inferiors a la tija, ja que seran molt rugoses per preparar el te. Queden tres files de fulles sota el peduncle per al creixement de la planta i el desenvolupament del sistema radicular. Aquesta forma de recollir te de salze no perjudicarà el creixement de la planta. Les inflorescències es recullen per separat.
Com preparar el te Ivan
Les fulles recollides de te de salze es renten i es col·loquen sobre un drap o paper en una capa de 5 centímetres, remenant de tant en tant. En aquest estat, es deixen durant vint-i-quatre hores, evitant la llum solar directa. Quan les fulles es tornin lentes, seran més fàcils de processar i l’excés d’humitat en elles interferirà amb la fermentació.
Com fermentar el te d’ivan
La fermentació és el procés de fermentació de les fulles fresques, que dóna a les herbes la seva olor i propietats especials. Gràcies a la fermentació, es conservaran i augmentaran les substàncies útils i el te acabat adquirirà un sabor refinat únic.
Les fulles de te d'Ivan es prenen en un petit lot, enrotllat amb palmes en forma d'embotit. El suc que apareix indica que s’ha produït una violació de l’estructura cel·lular de la fulla, que conduirà a l’aparició de processos oxidatius. Les fulles acabades es col·loquen en un recipient d’esmalt o d’acer inoxidable amb una capa de 3-5 centímetres i es cobreixen amb un tovalló humit per sobre. El recipient es manté en un lloc càlid a una temperatura de 27 graus durant dotze hores. Si augmenta la temperatura, el procés de maduració es fa més ràpid. Es considerarà complet quan l’olor de l’herba es converteixi en un aroma afruitat i floral.
Com assecar el te d’ivan
Les fulles fermentades es tallen a trossets i es col·loquen en una placa de forn coberta amb pergamí, en una capa i mig centímetre. El te Ivan s’asseca a una temperatura de cent graus, durant aproximadament una hora. Mantingueu el forn obert. A continuació, la temperatura es redueix a cinquanta graus i el te s’asseca fins a l’alliberament final d’humitat. Es recomana no assecar la làmina durant el procés d'assecat. Si es compleixen tots els requisits correctament, el te tindrà un color negre, les fulles de te es trencaran i no s’esmicolaran. Si no seguiu les instruccions per a la fermentació del te de salze, sentireu un paper cremat.
Les flors de te Ivan s’han d’assecar per separat de les fulles, ja que la temperatura de fermentació del te és d’uns 100 graus i simplement es cremaran. N’hi ha prou amb assecar-se a una temperatura de cinquanta graus. En el futur, les flors seques es poden emmagatzemar junt amb les fulles. Això donarà a l’Ivan-tea un gust únic i un aroma delicat.
Emmagatzematge de te d’ivan
El te Ivan s’emmagatzema en un lloc sec i fosc, en caixes de vidre amb tapes de plàstic ben tancades. Absorbeix fortament les olors estranyes, de manera que no és desitjable emmagatzemar te amb productes d’olor forta. El te Ivan té una particularitat: com més temps s’emmagatzema, millor serà el sabor.
