A Rússia, per Nadal, es considera que el plat principal de la taula és una oca al forn. Cal coure-la sencera, però perquè l’oca doni millor gust, és millor farcir-la de pomes i panses.
És necessari
- - una oca que pesa 3 kg;
- - 1 kg de pomes agredolces;
- - 250 g de panses;
- - sal i pebre;
- - llimona.
Instruccions
Pas 1
Abordar primer l’oca. Si la canal és amb mànecs (cor, estómac, fetge), traieu-los, renteu-los. Al fetge, talleu els conductes biliars i el mateix sac biliar, talleu l’estómac i traieu la pell que el recobreix. Poseu a foc lent els menjadors en aigua salada. En una oca, talla part de les ales a la primera articulació, també talla el coll, lliga o cus la pell de la canal a la talla. És aconsellable eliminar el greix intern, l’oca ja és un ocell molt gros. Fregar l’interior de la canal amb sal i pebre, regar-lo amb suc de llimona fresc i reservar.
Pas 2
Ordeneu les panses grans, renteu-les i aboqueu-hi aigua bullent per coure-les al vapor. Prengui pomes àcides o agredolces. Renteu-los i peleu-los. Talleu les oces farcint les pomes a trossos o tascons petits. Per evitar que s’enfosqueixin, escampeu-los amb suc de llimona.
Pas 3
Traieu de l’aigua els menjars bullits, tallats a trossos. Comenceu a omplir la vostra oca de Nadal. Primer poseu una capa de pomes, després una capa de panses, la següent capa: mànecs. Repetiu fins que s’acabi el farciment. També podeu afegir trossos de greix intern, però això no és necessari, l’oca i les pomes alliberaran prou greix i suc durant el procés de cocció, de manera que el farcit resultarà sucós i aromàtic.
Pas 4
Ara cosiu la panxa de l’oca, fregueu la pell amb sal i pebre, aboqueu-hi suc de llimona, emboliqueu l’ocell amb paper de plàstic i envieu-lo a la nevera per escabetxar durant mig dia. Passat aquest temps, preescalfeu el forn a 160-170 ° C, col·loqueu-hi la reixeta, poseu l’oca farcida sobre la reixeta, després de treure el paper film, i coeu-ho durant almenys 4-3 hores. Normalment triga una hora en 1 kg d’aviram. Espolvoreu amb excés de greix i suc.
Pas 5
Augmenteu la temperatura a 200 ° C durant mitja hora abans de coure-la i coeu l’oca fins que estigui rossa. Si ja estava fregit a la part superior, però a l'interior encara estava cru, al contrari, tapeu l'oca amb paper d'alumini perquè no es cremi completament i, en aquest cas, no cal augmentar la temperatura al forn. Una oca ja feta, quan perforarà la carn, emetrà suc lleuger sense ichor. Transfereix les aus de cocció al forn a un plat i serveix-les amb les cordes retirades.
