En molts països europeus, un ocell, en particular una oca o un gall d’indi, es cuina per Nadal catòlic. Normalment en aquest moment l’ocell guanya pes, ja que acumula una capa decent de greix. En una oca, gairebé tot el greix es troba a la pell, no a la carn. Per tant, el millor és marinar prèviament l’ocell amb sal i additius i només coure’l al forn.
És necessari
- Productes:
- • Oca 2, 8-3 kg
- Adob:
- • 300 ml de vi blanc sec
- • 1 llimona mitjana
- • Sal 1-2 cullerades. l.
- • Pebre mòlt negre i picant - 1 culleradeta.
- • Aigua 1 got
- Omplir productes:
- • Pomes 3 unitats.
- • Codony 200 gr.
Instruccions
Pas 1
La cuina de l’oca es pot dividir aproximadament en etapes: preparació d’aviram i farciment, decapatge, farcit i cocció.
Pas 2
L'ocell s'ha de rentar a fons, inspeccionar-lo, si és necessari raspar amb un ganivet els llocs enfosquits de cantar, treure el cànem de les plomes, si n'hi ha. Com que l’ocell es cou al forn, les seves fines falanges d’ala extrema s’eliminen amb tisores, en cas contrari cremaran més ràpidament que la resta de les aus. Si es conserva el coll a la carcassa, s’ha de tallar tallant el boc i s’ha de ficar la pell dins la carcassa.
Pas 3
Per a la marinada, combineu vi sec, suc de llimona, sal i pebre. L'oca es cobreix amb la mescla resultant i es retira tota la nit per salar.
Pas 4
El farciment es prepara immediatament abans de coure, ja que el codony i les pomes s’enfosqueixen ràpidament. Els fruits per al farciment es renten, es tallen en 4-6 trossos, segons la mida de la fruita, es tallen les beines de llavors. No cal pelar la fruita.
Farciu el ventre de l’ocell 2/3 amb el farciment i subjecteu la pell amb escuradents. Per obtenir més força, podeu passar un fil fort entre els escuradents.
Pas 5
Aboqueu les restes de la marinada sobre un paper de forn, afegiu-hi aigua i escampeu l’oca. L'oca es cou al voltant de 2-2, 5 hores a una temperatura de 180 graus.
