La nit de Nadal, s’acaba l’estricte dejuni de 40 dies. A la taula festiva, es permet trencar el dejuni i tornar a menjar menjar ràpid. Però la carta de l’església prescriu començar el menjar amb kutia.
Segons la tradició, a la taula de Nadal ortodoxa segur que hi ha d’haver kutia, un plat ritual elaborat a partir de diversos tipus de cereals i cereals integrals amb addició de mel, fruits secs, panses i llavors de rosella. En diferents llocs, kutya es deia sochiv, aliment, vigília, koliv i, sovint, es preparava per a la taula commemorativa.
Els ingredients de kutya tenen un cert significat simbòlic: gra - abundància i vida eterna, mel - salut i benestar familiar, fruits secs i llavors de rosella - riquesa i fertilitat. Antigament es creia que, com més gustosa i satisfactòria sigui la kutia, més gran serà la riquesa de la família i més rica serà la collita.
Qualsevol cereal i gra són adequats per a la preparació de kutya, inclosos l’ordi, l’ordi, la civada, el blat sarraí, però la tradició preveu el blat com a component principal i avui dia s’utilitza l’arròs més sovint. El blat i l'arròs kutia tenen algunes característiques de cuina, mentre que pel que fa al conjunt i la quantitat de productes, podeu seguir la recepta clàssica, però és molt possible determinar la composició i les proporcions segons el vostre gust.
Per a kutia de blat, preneu 400 g de gra, 100 g de mel, 200 g de llavors de rosella, 200 g de nous sense closca. Ordeneu el blat, renteu-lo bé, poseu-lo en aigua bullent, poseu-lo a ebullició, poseu-lo sobre un colador i aboqueu-lo amb aigua freda.
A continuació, traslladeu el cereal a una cassola o cassola de fang, tapeu-ho amb aigua i bulliu. Tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la al forn a foc lent. Comproveu el gra periòdicament i, quan es torni suau, traieu-lo i refredeu-lo.
Esbandiu la rosella amb aigua bullent, esbandida amb aigua freda. Pileu els grans en un morter blanc, barregeu-los amb mel i blat. Afegiu-hi les nous picades per fi.
Per cuinar arròs kutya, necessiteu 400 g de cereals, 200 g de panses, 100 g de mel i canyella. Classifiqueu i esbandiu l’arròs, tapeu-ho amb aigua freda, porteu-ho a ebullició, llenceu-ho per un colador i torneu a esbandir-lo bé. Torneu a abocar el cereal amb aigua freda i coeu-lo fins que estigui tendre, sense remenar, al final, escorreu el líquid restant.
Diluir la mel amb aigua en proporció 1: 2, afegir a l'arròs, barrejar amb panses i canyella. Quan es serveix, kutya es pot escampar amb sucre en pols o fruits secs mòlts.
