L’esturió delicat té un sabor delicat i un contingut moderat en greixos. Per conservar les propietats beneficioses i el sabor excel·lent d’aquest peix, coeu-lo al forn. No sobrecarregueu l’esturió amb espècies i plats secundaris complexos. Complementeu-lo amb una salsa a base de vi, tomàquet o nata que combini perfectament amb aquest deliciós peix.
Esturió amb salsa de tomàquet
Podeu utilitzar peix sencer o racions per a aquesta recepta. L’última opció és més convenient: el plat estarà llest més ràpid. Coure el peix en bosses de paper pergamí perquè quedi sucós.
Necessitarà:
- 1 kg d’esturió;
- 1 llimona;
- oli d’oliva;
- 1 got de nata;
- 1 got de vi blanc sec;
- 6 tomàquets madurs;
- 3 grans d'all;
- sal;
- pebre blanc;
- 2 cullerades de julivert picat.
Renteu l’esturió, les tripes, la pell. Talleu el peix a porcions, poseu-lo en un bol, espolseu-lo amb suc de llimona, espolseu-lo amb pebre i refrigereu-lo durant 2 hores. Després, esborreu-la amb un paper absorbent i col·loqueu-la sobre els quadrats de paper sulfuritzat. Regueu l’esturió amb oli d’oliva, emboliqueu-lo bé amb paper i col·loqueu-lo sobre un paper de forn. Coure el peix al forn a 130 ° C durant aproximadament mitja hora.
Mentre l’esturió es cou, prepareu la salsa. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, talleu els alls i daureu-los sense cremar-los. Aboqueu el vi a la cassola i evaporeu fins que quedi la meitat del volum. Aboqueu-hi la nata, afegiu-hi sal i pebre blanc. Cuini a foc lent la barreja a foc lent durant 5 minuts.
Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu la pell, talleu la polpa. Col·loqueu els tomàquets en salsa, afegiu-hi julivert ben picat i deixeu-ho coure fins que quedi espès.
En lloc de tomàquets frescos, podeu utilitzar tomàquets en conserva en el seu propi suc.
Traieu l'esturió del forn, desplegueu amb cura el paper i aboqueu salsa calenta sobre cada porció. Serviu immediatament.
Serviu vi blanc sec ben refredat amb esturió.
Esturió al forn amb beixamel
Proveu de preparar un plat adequat per a un sopar festiu: esturió al forn amb beixamel. Val la pena servir una amanida verda amb cogombres frescos i un amaniment d’ous, mostassa i crema agra.
Necessitarà:
- 1 kg d’esturió;
- 200 g de formatge dur;
- 2 cullerades de farina;
- sal;
- 2 cullerades de pa ratllat;
- ghee per fregir.
Per a la salsa:
- 300 ml de llet;
- un cercle de cebes;
- una mica de nou moscada ratllada;
- 4 grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- unes branques de julivert;
- 20 g de mantega;
- 20 g de farina;
- 1 cullerada de crema;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Feu beixamel. Aboqueu la llet en un cassó, afegiu-hi un cercle de ceba, nou moscada, julivert, llorer i grans de pebre negre. Poseu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu que la llet cogui a foc lent durant 8-10 minuts. Colar la barreja.
Foneu la mantega en una paella amb fons gruixut, afegiu-hi farina i sofregiu-la durant 1 minut, remenant de tant en tant. Traieu la cassola del foc i aboqueu-hi la llet en petites porcions, fregant amb cura la salsa. Col·loqueu la paella a la cuina i bateu la barreja fins que bulli. Cuinar durant 2-3 minuts, abocar la nata, afegir sal i pebre.
Peleu l’esturió de la pell i talleu-lo a trossos. Submergiu-los cadascun en farina i fregiu-los en oli calent fins que estiguin tendres. Col·loqueu el peix en un plat ignífug, esquitxant-lo amb pa ratllat i formatge ratllat. Aboqueu la beixamel sobre l'esturió, espolseu-hi la resta de formatge i pa ratllat, poseu-la al forn, preescalfada a 200 ° C i enforneu-la fins que estigui rossa. Serviu el peix calent.
