Guarnir és una paraula francesa que significa farciment o decoració. És a dir, decoreu-hi el plat principal abans de servir-lo. Però, generalment, el plat serveix per revelar de forma més completa el sabor de la carn, la caça o el peix i no deixa de ser un plat nutritiu i deliciós.
El plat secundari no es considera el plat principal, però és el seu afegit i decoració. Cada producte principal té el seu plat secundari específic. Per a carn, aus i peix, utilitzeu verdures preparades de diferents maneres. També hi ha acompanyaments versàtils que combinen gairebé amb qualsevol plat segon.
Les verdures complementaran millor el gust de la carn. Poden ser crues: tomàquets, enciams, cogombres, tot això es pot abocar lleugerament amb oli d’oliva o vinagre natural, o fregir-los, guisats o bullits. Un altre avantatge d’aquest plat secundari és el fet que la fibra vegetal ajuda a digerir millor la carn.
Però a la temporada de fred, les verdures d’alta qualitat sense nitrats són difícils de trobar, de manera que es poden substituir per blat sarraí, arròs o patates (els russos estalviadors solen emmagatzemar-los durant tot l’any), que també són molt adequats com a guarnició. El plat principal de la carn s’adapta bé als plats secundaris agredolços (xucrut estofat, pinya, mango i molt més).
No totes les verdures i cereals són adequats com a guarnició per al peix. En aquest cas, els productes massa simples seran inadequats: pasta, fajol, etc. Recordeu que l’arròs s’adapta bé a qualsevol peix, com a qualsevol altre marisc, sempre que el cuineu correctament. Podeu provar de fer un platet acompanyat de patates. Qualsevol addició al producte principal ha de coincidir amb ell pel que fa al mètode de preparació, per exemple, un plat secundari bullit és adequat per a un plat bullit, etc.
A diferents països del món, la definició de guarnició pot diferir de la cuina tradicional russa. En el sentit internacional i francès de la paraula, un plat secundari és un condiment (herbes, api, julivert, anet) o decoracions per a un producte principal acabat (generalment verdures), que es col·loquen amb una sanefa al voltant del plat principal. A la cuina russa, aquest terme té un significat diferent: l’addició del producte principal (verdures, patates, cereals i molt més).
La guarnició és senzilla i composta. El primer consisteix en un producte: patates, col, pasta, arròs, blat sarraí. El segon plat es fa amb diversos ingredients, com patates amb bolets o cogombres i pèsols.
