Les patates al nostre país ocupen una posició de lideratge entre els productes consumits. Per tal que aparegui un plat de patates, conserveu les vitamines que contenen els tubercles i adquireixin un aspecte atractiu. Utilitzeu certes regles.
Secrets de cuinar patates
- Utilitzeu una olla d’esmalt per bullir les patates.
- Per a les amanides, preferiu les patates que no bullin. Per a puré de patates i sopes, les patates farinoses són les millors.
- Per a l’elaboració d’amanides, és millor bullir patates a la pell.
- Quan bulli patates, tanqueu bé la tapa de l’olla i coeu-la a foc lent. El nivell de l’aigua dels plats ha de ser un centímetre i mig més alt que les patates. Aigua salada a raó de deu grams per litre d’aigua.
- La major quantitat de vitamines s’emmagatzema a les patates, que es couen amb pell.
- Durant la cocció es perd la vitamina C que contenen les patates. Perquè les pèrdues no siguin tan importants, afegiu oli o qualsevol altre greix a l’aigua. L’all afegit durant la cocció també ajudarà a preservar la vitamina C de les patates.
- Si voleu millorar el gust de les patates bullides, afegiu-hi fulles de llorer a l’olla.
- Quan cuineu patates sense pell, afegiu sal a l’aigua al principi del procés de cocció.
- Per evitar que bulguin les patates, deixeu-les bullir durant deu o dotze minuts i, a continuació, escorreu l'aigua i el vapor fins que estiguin cuites.
- Per millorar el gust de la patata acabada, es posa a ebullició a la primera aigua i, a continuació, es substitueix l’aigua per aigua dolça.
- Si esteu bullint patates a la pell, aboqueu-hi aigua freda immediatament després de bullir. D’aquesta manera, serà més fàcil pelar els tubercles.
- Afegiu vinagre a l’aigua, només unes gotes, i la pell no esclatarà durant la cocció.
- Si teniu una olor desagradable en bullir les patates, afegiu-hi uns grans de pebre negre o fulles de llorer.
- El vinagre afegit durant la cocció pot ajudar a prevenir les taques de les patates velles.
- Quan cuineu sopa de verdures que contingui alazà o adobats, afegiu-los al final del procés. Això es fa perquè les patates no siguin dures.
- Per evitar que el puré es posi gris, no el diluïu amb llet freda. La llet calenta o calenta és la més adequada per a aquest propòsit.
- El puré de patates resultarà exuberant i saborós si escorreu l’aigua després de la cocció, poseu oli al fons de la cassola i poseu-ho a foc lent durant dos o tres minuts.
- Per evitar que els tubercles es trenquin al forn, fer punxades a la pell amb una forquilla o un ganivet i, a continuació, introduir-les al forn.
- La millor manera de fregir les patates és coure-les en petites porcions en un bol ample.
- Saleu les patates just abans de coure-les perquè no perdin la forma en fregir-les.
- Si cuineu patates fregides, és millor salar-les després de coure-les amb sal fina.
- Afegiu una mica de bicarbonat de sodi a la massa perquè els panellets de patata siguin exuberants.
