L’oca de Nadal no és només un plat, és una sòlida tradició culinària, un ritual de la taula festiva. A Dinamarca, Alemanya, cuinen una oca amb pomes, a Rússia és popular una oca amb xucrut o farinetes. Les herbes i les espècies, diversos farcits fan que aquest plat sigui actual cada any.
És necessari
-
- Per a una oca amb pomes, Norman:
- oca destripada (3 kg);
- 1 kg de pomes dures;
- 2 cullerades. l. calvados;
- 1 ceba blanca;
- 3 escalunyes;
- 2 fulles de sàlvia;
- 50 g de mantega;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- sal.
- Per a una oca amb esmalt caramel:
- oca destripada (4,5 kg);
- Poma;
- 2 cebes;
- 2 branques de sàlvia;
- 450 g de prunes prunes;
- un tros de gingebre fresc (4 cm);
- 3 rodanxes de pa blanc ranci;
- 50 g de mantega;
- 3 cullerades. l. Madeira;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Norman Apple Goose Renteu i talleu les pomes a quarts sense pelar-les, traieu-ne el nucli, espolseu-les amb Calvados i deixeu-les reposar durant 15 minuts. Peleu i trossegeu les cebes blanques, trossegeu les escalunyes finament, trossegeu les fulles de sàlvia. Combineu cebes blanques picades, escalunyes, sàlvia i pomes envellides de calvados.
Pas 2
Descongelar l’oca, cantar si cal, esbandir amb aigua freda i assecar-la amb tovallons. Fregueu la canal amb sal i pebre, poseu la barreja de pomes, cebes i sàlvia dins de la canal d’oca.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180C. Cosiu l’oca amb fil gruixut o talleu-lo amb escuradents. Agafeu un paper de forn profund, raspalleu-lo amb mantega, afegiu-hi 2 cullerades d’oli vegetal, poseu l’oca sobre el paper de forn i poseu-ho al forn.
Pas 4
Aboqueu greix fos a l’oca al cap de 5 minuts, fregiu-lo durant aproximadament dues hores, cada 20 minuts abocant suc a l’ocell (l’oca acabada desprèn una olor agradable, s’elimina suc lleuger i transparent de les punxades). Serviu les patates cuites amb greix d’oca com a guarnició, guarniu-les amb herbes fresques.
Pas 5
Oca amb esmalt de caramel Renteu bé l'oca, eixugueu-la amb tovallons (si cal, cremeu-la prèviament). Traieu la pell amb un ganivet fi en diversos llocs, fregueu-ho amb sal i pebre. Peleu la poma i la ceba, col·loqueu-les dins de la canal, des del costat de la cua, juntament amb la meitat del sàlvia, assegureu la incisió amb escuradents de fusta.
Pas 6
Peleu la segona ceba, talleu-la ben fina. Esbandiu les prunes prunes amb aigua calenta, peleu el gingebre, talleu-lo a dues meitats, després trossegeu-ne la meitat i talleu-ne l’altra a rodanxes fines. Esmicolar el pa, escalfar la mantega en una paella i sofregir-hi la ceba durant 4 minuts, afegir-hi prunes, gingebre, Madeira, pa esmicolat i fulles de sàlvia, remenar i treure del foc.
Pas 7
Ompliu l’oca del costat del coll amb el farcit resultant i assegureu-la amb escuradents. Preescalfeu el forn a 200 ° C, poseu l’oca en un plat de forn profund, tapeu-ho amb una làmina de paper d’alumini i poseu-lo al forn durant dues hores. Cuini, ruixant periòdicament amb el suc alliberat.
Pas 8
Poseu sucre en una cassola, afegiu-hi 4 cullerades d’aigua i el gingebre picat. Coeu-ho durant 8-10 minuts, sense deixar de remenar, a foc lent fins que espesseixi. Traieu l’oca, raspalleu-la amb caramel de gingebre, torneu-la al forn, sense tapar, durant 30 minuts més. Traieu l'oca acabada del forn, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant 15 minuts.
