La tendra carn de truita rosa és menys grassa que la carn de salmó. Molta gent creu que, a causa d’això, les truites salades resulten més suaus, però s’equivoquen, ja que es tracta de salar correctament. Experimentant amb diferents additius, segur que trobareu la combinació de sabor òptima per a vosaltres.
És necessari
- La recepta clàssica per salar les truites
- - canal de truita de fins a 2 kg;
- - 4 cullerades de sal marina grossa;
- - 4 cullerades de sucre granulat;
- - 1 cullerada de grans de pebre blanc;
- - 100 g d’anet verd.
- Filet de truita salat amb ratlladura de llimona
- - canal de truita de fins a 2 kg;
- - 4 cullerades de sal marina grossa;
- - 4 cullerades de sucre granulat;
- - ratlladura d’1 llimona.
- Truita salada amb mel i vodka
- - 2 filets de truita amb un pes total de fins a 1,5 kg;
- - 3 cullerades de sal marina;
- - 3 cullerades de mel líquida;
- - 1 culleradeta de pebre blanc picat;
- - 1 cullerada de vodka.
- Truita "borratxa" amb ratlladura de cítrics
- - 1 filet de truita que pesa uns 500 g;
- - 2 cullerades de ginebra;
- - 1 taronja petita;
- - 1 llimona petita;
- - 2 cullerades de sal marina;
- - ½ culleradeta de pebre blanc picat.
- Truita "remolatxa"
- - filet de truita de fins a 1 kg;
- - 2 cullerades de sucre morè;
- - 4 cullerades de sal marina grossa;
- - 50 ml de vodka;
- - 3 baies de ginebre;
- - 1 remolatxa mitjana que pesa uns 300 g;
- - 100 g d’anet verd.
Instruccions
Pas 1
La recepta clàssica per salar les truites
Talleu la truita en dos filets. Per fer-ho, col·loqueu el peix sobre una superfície de treball amb l’estómac allunyat de vosaltres i feu una incisió darrere de les brànquies i les aletes pectorals amb un ganivet ample i esmolat, perpendicular a la cresta del peix. Tan bon punt el ganivet toqui la carena, gireu-lo 90 graus amb la fulla cap a la cua i, mantenint fermament la truita pel cap, arrossegueu lentament la tela al llarg de la carcassa, el més a prop possible de la columna vertebral. Després de tallar els filets, gireu el peix i repetiu el procediment. Utilitzeu pinces per treure els ossos petits del filet de truita. Retalleu tires de filets més fines al voltant de les vores del peix. Es salaran més ràpidament i quan tota la truita estigui llesta ja no seran pràcticament comestibles. Esbandiu el peix amb aigua corrent. Assecar-les amb tovalloles de paper.
Pas 2
Tritureu els grans de pebre blanc en un morter. Piqueu els verds de l’anet prou grossament. Combineu el sucre, la sal i el pebre. Col·loqueu un filet, amb la pell cap avall, en un plat de vidre ample i profund, espolseu-ho amb la meitat de l’anet picat i, a continuació, esteneu la barreja d’espècies uniformement i espolvoreu-les amb herbes de nou. Col·loqueu el segon filet a la part superior, aquesta vegada amb la pell cap amunt. Cobriu el peix amb una tauleta de tall, plat o tapa llarga i estreta i premeu-la amb una càrrega.
Pas 3
Refrigereu la truita. Capgireu l’entrepà de filets cada 12 hores. Al contenidor es pot formar una mica de líquid, contràriament al que es creu, no cal drenar-lo. El peix estarà llest en 48 hores. Peleu-lo suaument d’espècies i talleu-lo a rodanxes fines amb un ganivet ample i esmolat.
Pas 4
Filet de truita salat amb ratlladura de llimona
Filetejar la truita. Traieu els ossos menuts, esbandiu els peixos i eixugueu-los amb tovalloles de paper, talleu les vores fines. Col·loqueu un filet sobre un tros ample i llarg d’embolcall de plàstic.
Pas 5
En un bol, combineu sal, sucre i ratlladura de llimona. Col·loqueu la barreja damunt del filet preparat i tapeu-la amb l’altra meitat del peix, amb la pell cap amunt. Emboliqueu-lo bé amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 24 hores. Esbandiu lleugerament el peix acabat sota aigua corrent, eixugueu-lo i refrigereu-lo durant una hora i, a continuació, talleu-lo a rodanxes quasi transparents.
Pas 6
Truita salada amb mel i vodka
En un bol petit, combineu mel, vodka, sal i pebre negre acabat de moldre per formar una salsa espessa. Col·loqueu els dos filets de truita, amb la pell cap avall, sobre un tros de paper de forn. Comproveu si queden ossos petits. Fregueu la barreja mel-vodka a cada tros. Col·loqueu un filet damunt de l’altre amb la carn a dins i emboliqueu-lo bé amb paper.
Pas 7
Col·loqueu la truita embolicada en un plat profund o al forn. Premeu cap avall amb alguna cosa plana i col·loqueu-hi el pes. Refrigereu el peix durant un dia o més. Com més temps salareu la truita, més densa serà la carn. Gireu la bossa de peix cada 8 a 12 hores. Esbandiu la truita acabada amb aigua corrent, eixugueu-la i deixeu-la reposar a la nevera durant aproximadament una hora per tal que els aromes i els sabors es puguin equilibrar. Talleu el peix a rodanxes fines, sedoses i brillants.
Pas 8
Truita "borratxa" amb ratlladura de cítrics
Traieu la ratlladura de la llimona i la taronja, espremeu el suc de cada cítric. En un bol petit, combineu sal marina, sucre granulat, pebrot acabat de moldre, 2 cullerades cadascuna de suc de taronja i llimona i una culleradeta cadascuna de les ratlladures.
Pas 9
Esteneu un tros gran de paper film sobre la superfície de treball i, a sobre, col·loqueu una peça de gasa doblegada prou gran com per embolicar el filet. Escampeu una mica de la barreja preparada sobre una gasa. Col·loqueu la pell del peix cap avall sobre la gasa. Regueu-ho amb ginebra. Fregar la barreja d’espècies restant de manera uniforme a la carn de truita. Emboliqueu bé els filets amb gasa i després feu servir paper film. Col·loqueu-ho en un plat o plat profund i premeu-lo amb una càrrega, poseu-lo a la nevera durant dos o tres dies. Doneu la volta com a mínim un cop al dia. Després de salar el peix, esbandiu-ne les espècies amb aigua freda i no oblideu posar-lo a la nevera durant una hora abans de tallar-lo.
Pas 10
Truita "remolatxa"
Si us confon el color de la carn de truita, si voleu colors vius, saleu el peix amb suc de remolatxa. Esbandiu la remolatxa, peleu-la i ratlleu-la finament i barregeu-la amb vodka, sucre, sal i ratlladura de llimona. Piqueu finament els verds de l’anet. Tritureu les baies de ginebró en un morter. Afegiu l’anet i el ginebró a la resta d’ingredients i col·loqueu-los en un bol de la batedora.
Pas 11
Col·loqueu els filets de truita, amb la pell cap avall, en un plat de forn de vidre. Passeu el dit per sobre la carn per comprovar si hi ha ossos petits que queden al peix. Si les trobeu, traieu-les amb unes pinces. Utilitzeu guants prims de goma per evitar que les mans es tinguin amb suc de remolatxa. Fregueu la barreja preparada al peix, tapeu-la amb paper film i premeu-la amb una càrrega. Mantingueu la truita a la nevera de 2 a 4 dies, de tant en tant capgirant-la i fregant de nou la barreja de remolatxa i espècies. Quan el peix estigui salat, netegeu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo a rodanxes.
