Pumpkin Pie és un clàssic americà. No només regna sobre les taules de la temporada de tardor, sinó que també està fermament teixit en el context cultural. Ni aquestes gràcies, ni Halloween són completes. Segles d’experimentació culinària hi ha darrere d’aquest plaer deliciós, amb una base de sorra fina que serveix com a escenari perfecte per a un farciment vellutat i picant.
Què és Classic Pumpkin Pie
Hi ha moltes receptes de pastís de carbassa americà. Es fa obert i tancat, a partir de carbassa crua o en conserva, s’afegeixen al farciment llet condensada, moniatos, pomes i pastanagues, aromatitzades amb diverses espècies. Cada "mestressa de casa real" té la seva pròpia llista especial d'ingredients, però només es poden considerar clàssiques les receptes que compleixin certes normes. Un pastís tradicional de carbassa ha d’estar obert, amb una base de pasta de pasta fina i un farciment de flam de carbassa, amanit amb una barreja d’espècies, on sempre hi ha canyella i gingebre. Unes postres que mereixen convertir-se en una decoració de taula per Acció de Gràcies o una delícia per Halloween.
Base per American Pumpkin Pie
Per a una escorça fina, necessitareu els aliments següents:
- 150 g de farina de blat;
- 140 g de mantega sense sal;
- ¼ culleradeta de sal mòlta finament;
- 2-4 c. cullerades d’aigua gelada.
Tamiseu la farina i la sal al bol d’un robot de cuina. Afegir la mantega a daus. En el mode de pols, talleu la massa en petites molles. Comenceu a afegir aigua gelada una cullerada a la vegada i continueu pastant la massa. Atureu-vos quan teniu una pilota llisa i elàstica. Emboliqueu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant almenys 1 hora i màxim 2 dies.
En una superfície de treball enfarinada, estireu la massa en un cercle de 25 cm. Agafeu un plat de forn de 22 cm de diàmetre, emboliqueu la massa amb un corró i transfereu-la suaument a un motlle greixat. Formeu vores arrissades amb una forquilla. Piqueu el fons i, a continuació, refrigereu la massa i el motlle durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 190C. Col·loqueu paper d'alimentació a sobre de la massa i afegiu-hi pedres especials o només mongetes grans.
Coeu-ho durant 20 minuts, traieu el paper d'alumini i torneu a posar la base al forn durant 5-7 minuts, fins que la base es torni clara. Traieu-ho del forn i refredeu-lo lleugerament. La base del pastís de carbassa ja feta es pot congelar.
Omplert tradicional per a pastís de carbassa
Prepareu un farciment vellutat i picant. Prengui:
- 2 tasses de puré de carbassa
- 3 ous de gallina grans;
- 1 got de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 20%;
- 160 g de sucre granulat marró fi;
- 2 cullerades. culleres d’aiguardent;
- 2 culleradetes de gingebre mòlt;
- 1 ½ culleradeta de canyella mòlta;
- ¼ culleradeta de nou moscada ratllada;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- un polsim de claus de terra.
Poseu el puré de carbassa en un cassó, afegiu-hi sucre i espècies. Poseu a ebullició, remenant, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure 5 minuts més. Aboqueu el puré de carbassa en un bol ample i ample, refredeu-lo lleugerament i afegiu-hi nata i aiguardent, batre els ous. Batre en una sola massa. Col·locar en una base i coure al forn preescalfat a 190 ° C durant una hora. El centre del pastís hauria de sacsejar una mica més quan estigui cuit. Refrigeri abans de servir.
Si no teniu puré de carbassa en conserva, feu-lo vosaltres mateixos. Peleu la carbassa. Traieu la polpa amb un pes total d'1 ½ kg. Talleu-ho a daus i col·loqueu-lo sobre un paper de forn cobert amb pergamí de forn. Foneu 2 cullerades. cullerades de mantega i aboqueu-la sobre la carbassa. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant uns 40 minuts. Refredar i puré amb una batedora.
Característiques de fer un clàssic pastís de carbassa
Per fer el pastís perfecte, assegureu-vos de fregar el puré de carbassa per un colador fi. Això eliminarà les fibres i els grumolls per obtenir una textura sedosa i preciosa. El farciment calent s’ha d’abocar en una escorça tèbia, de manera que si s’ha refredat algun component, s’ha d’escalfar lleugerament. Abans de tallar i servir el pastís, s’ha de refredar completament i deixar que el farcit s’endureixi.
