Les olles d’argila donen al rostit un sabor especial. Les espècies fragants com la farigola o el llorer donen un aroma i un sabor únics als bolets. És especialment agradable que cuinar bolets a les olles sigui bastant senzill, fins i tot per a un cuiner novell.
És necessari
-
- Per a bolets porcini al forn:
- 200 g de bolets secs
- 1 ceba mitjana
- 1, 5 cullerades. farina
- 1 llimona
- 3 cullerades mantega
- clavell
- una mica de nou moscada
- sal pebre
- Per a la prova de tapa:
- 3 cullerades. farina
- 1 ou
- 1 tassa d’aigua
- sal
- Per rostir xampinyons amb toronja:
- 300 g de bolets
- 2 cullerades mantega
- mig aranja
- sal
- canyella
- Per a bolets
- al forn amb verdures:
- 800 g de bolets
- 3 cebes mitjanes
- 7-8 tomàquets petits
- 80 g de mantega
- 100 g de formatge ratllat
- julivert
- sal, pebre, llorer
- 1 culleradeta farigola seca
- Per a la salsa blanca:
- un got de llet
- 70 g de mantega
- 4 cullerades farina
- sal
Instruccions
Pas 1
Remull els bolets porcini secs amb aigua tèbia durant una hora. Bulliu-los en aigua salada durant 40 minuts. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles i fregiu-la amb mantega fins que quedi tova. Afegiu farina i estalvieu una mica. A continuació, aboqueu-hi el brou de bolets, afegiu-hi els bolets, la rodanxa de llimona, el clau i la nou moscada. Salpebreu si cal. Feu bullir la barreja, traslladeu-la a una olla i tapeu-la amb una tapa de massa. Per preparar-ho, combineu farina, ou, aigua i sal. Pastar la massa dura com per a boletes. Col·loqueu l'olla de bolets al forn preescalfat a 180-200 graus i coeu-ho durant una hora.
Pas 2
Un sabor fresc i especiat bastant inusual s’obté a partir de bolets cuits en una olla amb aranja. Per preparar aquest plat, esbandiu els bolets i talleu-los per la meitat. Poseu la mantega en una olla, seguida dels bolets, tapeu-la i poseu-la al forn durant 20 minuts. Coure’ls a 180 graus. A continuació, traieu l’olla del forn, remeneu-ne el contingut, afegiu-hi l’aranja ben picada i escampeu-la amb canyella. Enfornem 10 minuts més.
Pas 3
Els bolets amb espècies també es poden coure amb verdures. Esbandiu i talleu els bolets a rodanxes petites. Peleu la ceba, talleu-la a daus i poseu-la en una paella amb mantega escalfada. Fregiu la ceba fins que estigui rossa, afegiu-hi bolets, salpebreu-la. Cuini a foc lent durant 20 minuts més. A continuació, poseu els bolets, els tomàquets a la meitat, el julivert picat, la farigola, el llorer, el formatge ratllat a les cassoles i, a sobre, poseu-hi la salsa blanca calenta. Per preparar-la, fregiu la farina en una paella seca fins que aparegui un sabor a nous, però no s’enfosqueixi. Deixeu refredar lleugerament la farina, afegiu-hi mantega estovada, diluïu-la amb una mica de llet tèbia i fregueu bé la barreja perquè no quedin grumolls. A continuació, afegiu la resta de llet calenta i cuineu la salsa durant 10 minuts. Després, saleu-ho, remeneu-lo i coleu-lo. Després que els bolets estiguin coberts de salsa, poseu les olles al forn i coeu-les fins que estiguin daurades, sense tapar.
