El belyashi amb carn o, en argot juvenil, el bely es pot comprar a qualsevol quiosc de la feina o de l’escola. Però el veritable sabor d’aquests pastissos tàtars només es pot sentir preparant-los a casa.
És necessari
-
- Massa:
- litre de llet;
- 2 culleradetes de llevat sec
- 2 cullerades de sucre;
- mitja cullerada de sal;
- 7 gots de farina;
- un got d’oli vegetal.
- Emplenament:
- 4 tasses de carn picada;
- 8 cebes petites;
- sal, pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu el llevat en un bol i dissoleu-lo en unes cullerades de sucre calent i llet. La gorra hauria de pujar. A continuació, aboqueu la farina tamisada en un bol profund i feu una depressió al centre. Afegiu-hi massa de llevat, sucre, sal i oli vegetal. A continuació, comenceu a abocar gradualment la llet tèbia, remenant la massa. Ha de ser suau i enganxós a les mans. Tapeu-lo amb paper plàstic i col·loqueu-lo en un lloc càlid. Al cap d’una hora, traieu-ho, pasteu una mica més, la massa s’ha de doblar. Torneu a tapar amb paper plàstic i comenceu a preparar el farcit.
Pas 2
Peleu i talleu les cebes. Afegiu-hi carn picada, sal i pebre. La carn picada per als blancs es fa generalment de vedella grassa o una barreja de vedella i xai. Ha de quedar prou gras, per tant, els blancs quedaran molt saborosos. Podeu afegir verds i alls a la carn picada. Per preparar blanqueig, no necessiteu una consistència massa pastosa de la carn, n’hi ha prou amb saltar-la una vegada per un molinet de carn. Si hi ha ganes i temps, prepareu carn picada, per a això, talleu la ceba i la carn a daus de mil·límetres.
Remeneu bé la carn picada amb les mans. A continuació, bateu-lo recollint-lo en un grumoll i tirant-lo de nou al plat. El procediment d’amassar i batre carn en la preparació de blancs és un dels components de l’èxit. Es creu que és necessari batre la carn picada 40 vegades. Comproveu la consistència, la carn picada no ha de quedar espessa. Podeu afegir 1-2 cullerades d’aigua. Col·loqueu la carn picada a la nevera durant 1-2 hores.
Pas 3
Traieu la massa i dividiu-la en tres porcions. Gireu un torniquet de cada part. Talleu petits trossos de massa i aplaneu-les amb les mans en pastissos plans amb un diàmetre d’uns 10 cm. Podeu estendre la massa amb un corró. Feu rodar només les vores del pastís, el centre del cercle hauria de ser més gruixut que les vores. Col·loqueu la carn picada i formeu les clares pinçant les vores cap al centre. Al centre, deixeu un forat d’uns centímetres de diàmetre. Premeu el blanqueig amb les mans i traieu-ne l’aire. A continuació, comenceu a esculpir el següent.
Aboqueu oli vegetal en una paella amb fons gruixut. N’hi hauria d’haver prou perquè, quan es tiri el blanquejat, l’oli arribi al centre. Escalfeu l'oli i traieu els blancs amb el forat cap avall. Deixeu-los daurar, doneu-los la volta, fregiu-los per l'altre costat. No torneu a girar mai les clares, buiteu-les, si no, es perdran tots els sucs de carn. Durant la fregida, podeu afegir oli calent al forat de blanqueig. Quan l’interior del forat comença a bullir, es poden treure les clares. Col·loqueu-les sobre un paper absorbent per eliminar l’excés de greix.
