La sopa de kulesh no té un origen molt clar. La composició dels productes que s’hi inclouen i el mètode de preparació donen raó per creure que es cuinava al foc a partir d’aquells ingredients que podien decorar les farinetes del mill, fent-lo més líquid. Aquesta recepta us permet combinar tant el primer com el segon plat en un, però, què més necessita un viatger o un soldat que estigui en campanya? Però la senzillesa de la preparació no la fa menys gustosa.
És necessari
-
- Carn amb ossos: 1,5 kg,
- pastanagues - 2 peces,
- cebes - 3 peces,
- mill - 1 got,
- patates - 6 peces,
- greix de porc - 250 g,
- verds frescos - anet
- julivert,
- all - 3-4 grans,
- Fulla de llorer,
- martells de pebre negre i pèsols,
- sal.
Instruccions
Pas 1
Per coure el kulesh, esbandiu la carn, talleu-la a trossos grans, poseu-la en una cassola, ompliu-la amb aigua freda i poseu-la al foc. Quan l’aigua bulli, traieu l’escuma, saleu el brou, tireu-hi les pastanagues pelades i la ceba, enceneu el foc i deixeu-ho coure 1, 5 hores. 10 minuts abans de la cocció, poseu uns grans de pebre negre, fulles de llorer, cues lligades amb herbes fresques lligades amb un fil a una cassola.
Pas 2
Traieu la carn del brou acabat, peleu-la dels ossos i talleu-la a trossets. Traieu les verdures i les herbes del brou, coleu el brou mateix.
Pas 3
Esbandiu el mill amb aigua corrent freda, a continuació, aboqueu-hi un parell de litres d’aigua calenta i torneu a esbandir-lo amb fred perquè el mill no bulli massa. Poseu el mill en una cassola, ompliu-lo amb 3 litres d’aigua i poseu-lo al foc. Quan l’aigua bulli, porteu el foc a mitjà, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts i escorreu-lo.
Pas 4
Peleu la resta de pastanagues i una ceba. Piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Fregiu les cebes en una paella amb oli vegetal fins que es daurin, afegiu-hi les pastanagues i guardeu-ho lleugerament tot junt, sense deixar de remenar.
Pas 5
Poseu el mill en un calder d’alumini, ompliu-lo de brou colat. Poseu-ho al foc quan bulli: afegiu el contingut de la paella. Quan el cereal comenci a bullir, afegiu-hi les patates pelades i tallades.
Pas 6
Col·loqueu la carn tallada a rodanxes en una paella i fregiu-la lleugerament, transferiu-la a un plat. Piquem una altra ceba i llard de porc. Foneu el llard de porc fins que crepitin daurat, fregiu-hi la ceba.
Pas 7
Poseu la carn fregida, la cansalada amb les cebes, les herbes trossejades i els alls a la caldera. Tanqueu la tapa, traieu-la del foc i deixeu-la coure durant mitja hora.
