De vegades voleu mimar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb menjars poc saludables, però molt saborosos. Les patates fregides són només un plat així. Perquè surti amb una escorça cruixent i no es desfaci al final de la cocció, heu de conèixer alguns secrets sobre com cuinar-la correctament.
Preparació per fregir patates
Perquè el resultat de cuinar patates fregides us agradi, heu de triar una paella adequada. Les paelles d'alumini i tefló amb parets fines definitivament no són adequades per a aquest propòsit. En aquestes paelles, a foc fort, es cremen les patates i, en les lentes, no es fregeixen. Trieu una paella pesada i de parets gruixudes perquè pugui mantenir una temperatura determinada. Molts experts culinaris han assenyalat que una paella de ferro colat és ideal per cuinar patates fregides. Perquè les patates es fregeixin de manera uniforme, és millor agafar una paella de diàmetre més gran.
Triar la varietat de patata adequada és important per obtenir una escorça cruixent. No prengueu patates blanques: bullen bé, però no són aptes per fregir. És millor optar per tubercles ferms amb pell de color rosa. Aquesta varietat té un contingut mitjà de midó, de manera que és la més adequada per fregir.
La forma de tallar les patates afecta el gust del plat acabat. Si les rodanxes són massa grans, hi haurà un sabor midonós. La millor opció de tall són cercles o meitats de cercles, així com palletes de 1-2 mm de gruix.
Secrets fins i tot de rostir
Poseu les patates trossejades només en oli escalfat. Si la mantega és freda, les patates es couran, però no hi haurà escorça daurada.
Hi ha d’haver prou oli a la paella perquè el seu nivell arribi al mig de les patates, la capa de les quals no superi els 5 cm. És important que cada llesca toqui la paella almenys amb un costat. Aleshores, el rostit resultarà uniforme.
Durant els primers minuts, les patates s’han de fregir a foc fort. A continuació, cal reduir el foc a mitjà i sofregir-lo 2-3 minuts més. Remeneu les patates, però no massa sovint: n’hi ha prou amb tres vegades durant tota la cocció. Quan totes les rodanxes estiguin daurades, això vol dir que les patates estaran llestes en 2-3 minuts. En aquesta etapa, cal salar el plat i, si es vol, tapar-lo amb una tapa.
Consells per cuinar xips deliciosos
Cada mestressa de casa coneix alguns secrets que fan que les seves patates siguin úniques. Només la pràctica us ajudarà a trobar la vostra manera de cuinar. Però hi ha trucs que ja han demostrat més d’un especialista culinari que us ajudaran a tenir èxit la primera vegada en cuinar patates fregides.
Per tal que les patates acabades no tinguin un gust fècule, poseu les rodanxes tallades a aigua freda i deixeu-les mitja hora. Després, cal treure i assecar les patates.
Si necessiteu patates per fregir ràpidament, les rodanxes crues preparades s’han de col·locar en aigua bullent i després s’han d’assecar bé.
Per assegurar una crosta daurada, les patates es poden escampar amb farina.
Si us agraden les patates fregides amb ceba, les heu de fregir per separat i afegir-les 1 minut abans que les patates estiguin llestes.
Les patates fregides no s’han de salar al principi de la cocció, perquè deixarà sortir el suc i el guisat, i el cruixent no apareixerà.
Tenint en compte tots aquests matisos, les patates fregides tindran un sabor deliciós i cuinar-les no trigarà gaire temps i energia.
