La combinació de pasta amb ametlles és inusual, però resulta ser força habitual a la cuina italiana. Espaguetis amb crema d’ametlles dolces o acompanyats de pesto d’ametlles, espaguetis amb salsa de fruits secs triturats. Proveu qualsevol d’aquests plats i comproveu per si mateixos els ingredients inusuals que es complementen.
És necessari
-
- Espaguetis amb salsa de pollastre i ametlla
- 500 g d’espaguetis
- 2 tasses d'ametlles sense torrar
- 2 1/2 tasses de brou de pollastre
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 3 grans d'all
- 2 pits de pollastre a la planxa o bullits
- 1 tassa de pèsols congelats
- 3/4 tassa de crema de llet
- 1 llimona gran
- sal i pebre negre acabat de moldre
- 2 tasses de parmesà ratllat
- 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega fresca, trossejades
- Pasta de crema d’ametlla
- 250 g de pasta
- 3/4 tassa d'ametlles
- 1/2 monyo blanc
- 100 ml de llet
- 1/2 gra d'all
- 2 culleradetes de llavors de rosella.
- Pesto d'ametlla-menta
- 2 (150 g) raïms de menta fresca
- 1 gra d'all
- 1/2 tassa d’ametlles
- 1 tassa d’oli d’oliva
Instruccions
Pas 1
Espaguetis amb salsa de pollastre i ametlla
Agafeu una cassola gran, ompliu-la amb aigua i deixeu-la bullir. Bulliu els espaguetis fins que estiguin al dente, suaus per fora, però amb un centre lleugerament dur. Escorreu-los i reserveu aproximadament 1 tassa de brou de pasta.
Pas 2
En una batedora o processador d’aliments, combineu les ametlles picades, el brou de pollastre, l’oli d’oliva i els alls pelats i picats. Polseu fins que la barreja quedi homogènia. Aboqueu la salsa en una paella gran i coeu-la a foc mig. Poseu a ebullició i coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que la salsa s’espesseixi. Això trigarà uns 3-4 minuts. Talleu els pits a daus de 1-2 centímetres. Traieu la ratlladura de la llimona. Afegiu pollastre, pèsols, nata i ratlladura de llimona a la salsa. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el pollastre estigui calent al cap d’uns 4 a 5 minuts. Salpebreu-ho al gust.
Pas 3
Posar espaguetis calents en un bol profund, afegir parmesà, abocar la salsa, el brou restant, afegir l'alfàbrega i remenar bé perquè la salsa emboliqui la pasta.
Pas 4
Pasta de crema d’ametlla
Bullir els espaguetis fins que estiguin al dente. Cuineu les llavors de rosella al vapor amb aigua bullent. Peleu el pa (preferiblement ahir) i trossegeu-lo. Peleu i talleu el gra d'all.
Pas 5
Col·loqueu ametlles, pa ratllat i alls sense torrar al bol d’un robot de cuina o batedora, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva i llet. Costella de pols. Escalfeu la salsa en un cassó amb les llavors de rosella. Podeu substituir la llet per aigua de pasta bullida si no us agraden els productes lactis o la crema amb poc greix si us agrada el ric sabor cremós.
Condimentar els espaguetis amb crema d’ametlles i servir.
Pas 6
Pesto d'ametlla-menta
Peleu la menta. Traieu les tiges i talleu les fulles a rodanxes. Peleu i tritureu un gra d'all. En un robot de cuina, premeu la menta, l'all i les ametlles. Aboqueu l'oli d'oliva i barregeu els ingredients fins que quedi una salsa suau. Guardeu el pesto a la nevera no més de 2 setmanes. Salpebreu els espaguetis calents amb salsa i serviu-los.
