Albergínia de Parma: una cassola d’albergínies deliciosa i contundent amb tomàquets i formatge. El plat és vegetarià i dietètic, ja que s’utilitza un mínim de greix en el procés de cocció. També és un dels plats preferits de l’actriu italiana i reconeguda bellesa Sophia Loren!
És necessari
- - 4 albergínies grans;
- - 500 grams de tomàquet;
- - 250 grams de formatge mozzarella;
- - 100 grams de formatge parmesà ratllat;
- - un munt d'alfàbrega;
- - 3 cullerades d'oli d'oliva;
- - sal i pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu les albergínies, talleu-les al llarg en tires de 0,5 cm de gruix, rectifiqueu-les de sal i deixeu-les reposar durant 20 minuts per eliminar l’amargor, després esbandiu-les i espremeu-les lleugerament. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran, fregiu les albergínies pels dos costats i col·loqueu-les sobre un paper absorbent per eliminar l’excés de greix.
Pas 2
Talleu la mozzarella a rodanxes fines. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, traieu-ne la pell, tallada a daus petits. Esbandiu l’alfàbrega, eixugueu-la i trossegeu-la. Poseu els tomàquets i l’alfàbrega en un cassó, afegiu-hi sal, pebre i deixeu-los coure a foc lent en el seu propi suc (sense oli!), Sense deixar de remenar, fins obtenir una salsa espessa i homogènia.
Pas 3
Unteu amb oli un plat de forn, aboqueu una mica de salsa de tomàquet al fons. Després, poseu-los en capes: albergínies, plats de mozzarella, salsa, parmesà ratllat; després repetiu les capes. Introduïu-ho al forn preescalfat i coeu-lo a 170 graus durant 25-30 minuts. Saborós tant calent com fred.
