Cada vegada apareixen noves varietats de peixos noves i interessants a les botigues. Sovint, les mestresses de casa simplement no saben què es pot preparar a partir de nous productes i trien el verat habitual, el salmó rosat, la perxa o la ploma. Val la pena parar atenció a la daurada reial: aquest peix és molt saborós, té carn tendra i pocs ossos. A més, és fàcil de preparar. Proveu de coure Dorada en una closca de sal amb salsa de vi blanc.
És necessari
-
- 1 daurat gran;
- sal marina grossa - 2 kg;
- aigua - 100 ml.
- Per a la salsa:
- brou de peix - 0,9 l;
- mantega - 150 g;
- farina - 1 cullerada sopera;
- rovells d'ou: 4 unitats;
- cebes de naps: 1 unitat;
- arrel de julivert i (o) arrel d'api - 1 unitat;
- vi blanc sec - 100 ml;
- suc de llimona
- sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Netejar la daurada de les entranyes, esbandir-la bé a dins i assecar-la amb tovallons.
Pas 2
Aboqueu la sal en un bol, afegiu-hi aigua i remeneu. Poseu aproximadament la meitat de la sal sobre una plata de forn en una capa de dos centímetres. Poseu la daurada a sobre de la sal. Poseu la sal que queda sobre el peix, premeu fermament amb les mans, formant un capoll de sal. El gruix de la capa superior també ha de ser d'almenys dos centímetres.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu la safata de forn al forn durant 30-40 minuts. La carn d’orada és moderadament grassa i força densa. No es pot assecar massa, si no, es tornarà difícil. Per comprovar si el peix està cuit, enganxeu la fulla del ganivet a la part posterior, traieu-la i premeu-la contra el dors de la mà. La daurada acabada serà calenta.
Pas 4
Traieu la safata del forn i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Després, tocant suaument, traieu la closca de sal. S'eliminarà juntament amb la pell. La carn de daurada es separarà fàcilment dels ossos. Poseu el filet acabat en plats i serviu-lo amb la salsa de vi blanc.
Pas 5
La salsa "Vi blanc" es prepara a base de salsa de peix blanc. Així que prepareu-lo primer. Poseu una cullerada de mantega i una cullerada de farina en una cassola, remeneu suaument a foc lent fins que la farina absorbeixi la mantega. Mentre remeneu, afegiu el brou de peix una mica a la vegada. Poseu a ebullició i traieu-la del foc. La salsa blanca està a punt i és la base de moltes salses calentes clàssiques.
Pas 6
Piqueu l’arrel de julivert i / o l’api i les cebes i estalvieu-les a foc mig. Afegiu les verdures saltades a la salsa de peix blanc i deixeu-les coure a foc lent durant uns 25 minuts. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu vi blanc a la salsa. Apagueu la salsa, refredeu-la a uns 70 graus.
Pas 7
Mentre la salsa es refreda, bat els rovells crus amb mantega estovada. Perquè la mescla es bat bé, la mantega i els rovells han d’estar a la mateixa temperatura. Afegiu la barreja de mantega-rovell a la salsa. Afegiu la barreja suaument, batent constantment amb força perquè els rovells no s’arrissin.
Pas 8
Després, aboqueu suc de llimona a la salsa, afegiu-hi sal i pebre al gust. Colar i batre. La salsa ja està llesta.
