El blat sarraí ens va arribar d’Àsia Central. Es conrea des de fa més de 1000 anys. A Rússia i la Xina, s’ha utilitzat a la cuina durant molt de temps i recentment ha aparegut a la cuina de molts altres països, especialment en forma de farina, que és molt fàcil de digerir i és útil per a l’organisme. El blat sarraí enforteix els capil·lars i neteja el fetge, és bo per als intestins, especialment per al restrenyiment, redueix el colesterol, ajuda amb l’artrosi, malalties abdominals i fins i tot alleuja la depressió lleu elevant el nivell de dopamina. Alguns tipus de pasta i fideus es fan a base de farina de fajol, les magdalenes i els panellets es couen al forn.
És necessari
-
- Farina de fajol - 220 g
- Farina de blat - 80 g
- Llevat: 15 g frescos o 5 g secs
- Llet - 60 ml
- Sal - 2/3 culleradetes
Instruccions
Pas 1
Combineu el blat sarraí i la farina de blat i tamiceu la barreja en un bol. Escalfeu 30 ml de llet. Dissoleu el llevat en la llet tèbia, aboqueu-lo a la farina i pasteu la massa. Col·loqueu la massa en un bol gran, tapeu-la i deixeu-la en un lloc càlid durant 6-7 hores o durant la nit.
Pas 2
Mitja hora abans de la cocció, aboqueu la resta de la llet tèbia a la massa, afegiu sal, remeneu fins que quedi homogènia i torneu a posar-la en un lloc càlid. La massa ha de cabre 2-3 vegades.
Pas 3
Després que la massa hagi pujat, escalfeu la paella, unteu-la amb oli i comenceu a estendre la massa sobre ella, sense remenar-la primer, 3 cullerades cadascuna. Al cap de 2-3 minuts, gireu el panellet i coeu-lo a l’altra banda, també durant 2-3 minuts.
Serviu els panellets de fajol calents, amb crema de llet o amb melmelada.
Pas 4
Hi ha moltes altres receptes que es poden fer amb farina de fajol. Els mateixos panellets, però sense fer farina de blat: per fer-ho, tamiseu 100 g de farina de fajol i mitja culleradeta de sal en un bol, feu una depressió al centre i afegiu-hi un ou i, a continuació, aboqueu-hi poc a poc 300 ml d’aigua. i fer una massa. Fregiu-ho com a la recepta anterior, fent també petites les creps.
Pas 5
A més, la farina de blat sarraí es pot utilitzar per fer, per exemple, coques planes, que són molt còmodes per guardar durant molt de temps. Barregeu 100 grams de farina de fajol, un quart de culleradeta de sal i 8 cullerades. culleres d’aigua. Deixeu la massa durant 10 minuts. A continuació, unteu una paella amb fons pesat i escalfeu-la. Afegiu 2 cullerades a la massa. cullerades d’oli vegetal, torneu-ho a barrejar. Poseu 2-3 cullerades. cullerades de massa en una paella calenta per fer un pastís ovalat. Fregir fins que es dauri per un costat, donar la volta i fregir per l’altre costat. Aquests pastissos es poden servir calents o freds, farcits amb qualsevol farcit i enrotllats. Emmagatzemeu-los en un recipient ben tancat o talleu-los i congeleu-los.
