La textura sedosa, el gust ric, la simplicitat i la disponibilitat d’ingredients són els que fan que els patés siguin tan populars. El fetge de vedella és un d’aquests superaliments que hauríeu d’incloure regularment a la vostra dieta. És ric en ferro, zinc, seleni i colina, vitamines A, D, B. El paté de fetge de vedella no només és un producte apetitós, sinó també saludable.
Com fer paté de fetge de vedella
Segons el mètode de preparació, els patés es divideixen en cuits al forn i cuinats d’una manera més familiar per a molts europeus de l’Est, des de les vísceres acabades, triturades fins a obtenir una pasta llisa. Els patés al forn solen tenir menys greix, però la seva textura és molt més aspra. La consistència dels patés normals del fetge bullit o fregit depèn de l’elecció de l’amfitriona, a ella li correspon decidir quina quantitat d’oli està preparada per afegir al plat.
Per diversificar el sabor, es posen fruits secs triturats: nous o festucs, nabius secs, albercocs secs, prunes prunes, bolets, cansalada, cebes i alls. Va bé amb el gust del fetge de vedella, els grans de pebre verd, el pebrot vermell picant. El conjunt tradicional d’espècies per al paté és sal, pebre negre, nou moscada, clau, gingebre, farigola i julivert. Per millorar el gust, s’afegeix al paté cognac, rom, Madeira, port. A algunes mestresses de casa els agrada posar ous bullits al paté.
Com servir arada de fetge
Hi ha diverses maneres de servir paté de fetge. Al restaurant, els patés se solen servir en olles o llaunes especials, juntament amb chutney o melmelada i verdures en escabetx. La melmelada de nabius, gerds, maduixes, albercocs i prunes, cebes caramel·litzades és adequada per als patés. El sabor del paté de fetge de vedella és ben caracteritzat per la mostassa de gra sencer. El pa cruixent cru i els rotllos de brioix calent emfatitzen perfectament la textura del paté.
Per a una taula de bufet, el paté es col·loca en una cistella de pastisseria escassa o s’omplen els profiterols. Podeu decorar aquest aperitiu amb pebrot verd o vermell triturat, fulles verdes picants i rodanxes de pebrot dolç brillant. També podeu fer canapès amb paté. Per a un petit entrepà, podeu prendre una torrada, un galet, una llesca de cogombre. Farcit de patates i tomàquets cherry, barrils de cogombre, meitats de guatlla bullida o ous de gallina. Una altra manera de menjar paté és repartir-lo per sobre de patates cuites al forn.
És molt important conèixer la temperatura de servei correcta del paté. No es pot servir directament des de la nevera, però s’ha de deixar reposar 10 minuts a temperatura ambient. El fet és que el paté és un aperitiu bastant gras, de manera que cal escalfar-se per revelar el seu aroma i sabor. El paté que ha estat sotmès a un tractament tèrmic adequat pot passar fins a una hora i mitja "a l'aire lliure", i llavors començarà a deteriorar-se. Primer de tot, s’embolicarà la superfície del plat i després arribarà el torn de la festa bacteriana.
Recepta pas a pas de paté de fetge de vedella
Aquesta és una recepta senzilla i guanyadora. Fins i tot les mestresses de casa totalment inexpertes podran cuinar paté amb ell. Necessitarà:
- 500 g de fetge de vedella;
- 200 g de vedella mòlta;
- 2 cebes grosses;
- 6-8 grans d'all;
- 2-3 fulles de llorer;
- 1 cda. una cullerada de fulles d'orenga;
- una mica de nou moscada;
- sal finament mòlta;
- 50 g de mantega sense sal;
- 1/2 tassa de vi negre sec.
Esbandiu el fetge amb aigua corrent, eixugueu-lo amb una tovallola de cuina de paper, traieu la pel·lícula i talleu els conductes. Talleu el fetge a trossos petits. Piqueu les cebes a daus petits.
Foneu 10-15 grams de mantega en un cassó ample i salteu la ceba fins que quedi transparent. Afegiu el fetge i la carn picada, afegiu la fulla de llorer, l’orenga, salpebreu-la amb nou moscada i sal, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc mig, remenant de tant en tant, fins que la carn picada i el fetge estiguin cuits. El fetge acabat ha de ser lleugerament rosat al tall, i el suc clar ha de destacar-ne.
Amb una cullera ranurada, traieu la ceba, la carn i les vísceres, poseu-les en un bol de la batedora. Evaporeu el líquid restant a la paella a la meitat i afegiu-lo al bol. Xupa lleugerament i afegeix mantega. Triturar fins a obtenir la textura desitjada. Transferir a un plat amb tapa i refrigerar durant 3-5 dies. Si aboqueu greix fos a la superfície del paté, deixeu-lo endurir i no imprimeixi, la vida útil es pot allargar fins a dues setmanes.
Paté de fetge casolà amb vinagre balsàmic
Es tracta d’una recepta clàssica per a paté de fetge de vedella amb un fort aroma i un sabor ric. Per preparar-lo, necessitareu:
- 1 kg de fetge de vedella;
- 1/2 tassa de vinagre balsàmic
- 2 cullerades. culleres de greix de porc;
- 1 cap de ceba gran;
- 6 grans d'all;
- 1 culleradeta de sal mòlta finament;
- 2 branques d'orenga;
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
Talleu el fetge a rodanxes petites de ½ -1 centímetre de gruix, poseu-ho en un bol i cobriu-lo amb vinagre balsàmic, refrigereu-lo i deixeu-lo 3-4 hores o tota la nit. Traieu el fetge en vinagre del vinagre, esbandiu-lo ràpidament i asseceu-lo amb paper de cuina.
Foneu una cullerada de greix en una paella pesada a foc mig. Piqueu la ceba a mitges anelles i fregiu-la, remenant de tant en tant, durant 5-10 minuts. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure uns 45 minuts més, fins que les cebes es caramelitzin. Afegiu all picat i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més.
Aboqueu el vinagre que queda després de marinar el fetge. Cuini fins que el líquid s’evapori gairebé completament. Utilitzeu una cullera ranurada per treure la ceba i reserveu-la. A la mateixa paella, fondreu una altra cullerada de greix i fregiu el fetge en porcions. Cuini durant uns 3-5 minuts cada ració.
En un bol de la batedora, afegiu-hi les cebes caramel·litzades, el fetge saltat, la sal i la farigola. Comenceu a triturar afegint-hi gradualment oli d’oliva. Guardeu el paté acabat a la nevera.
Paté de fetge de vedella amb nata
El sabor d’aquest paté és especialment bo a causa de la forta crema per muntar. Necessitarà:
- 500 g de fetge de vedella;
- 1 cda. una cullerada de maicena;
- 4 cullerades. cullerades de mantega;
- 1 cap de ceba;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- ½ culleradeta de farigola seca;
- una mica de pebre negre acabat de moldre;
- 60 ml de nata pesada amb un contingut de greixos al voltant del 30%.
Esbandiu el fetge, traieu les pel·lícules i els conductes, talleu-los a trossos que no superin ½ cm d'ample i elimineu l'excés d'humitat. En un bol ample, combineu el midó, la sal, el pebre i la farigola. Estirar els trossos de fetge. Foneu la mantega en una paella ampla i fregiu el fetge unes rodanxes a la vegada. Transfereix les vísceres acabades al bol de la batedora. A la mateixa paella on heu fregit el fetge, fregiu la ceba picada a mitges anelles fins que quedi transparent. Poseu-lo també al bol de la batedora. Tritureu per formar una pasta llisa. Muntar la nata amb una batedora. Afegiu-los al paté i torneu a batre. Aquest paté no només es pot guardar a la nevera durant una setmana, sinó que també es pot congelar fins a un mes.
Paté de fetge de vedella al forn
Es trigarà a preparar aquest paté, però val la pena l’interessant i ric sabor del plat. Una recepta pas a pas us permetrà preparar una recepta sense gaire molèsties. Necessitarà:
- 500 g de fetge de vedella;
- 500 g de polpa de porc picada;
- 250 g de greix de porc;
- 5 cullerades. culleres d’aiguardent;
- ¼ culleradeta de gingebre mòlt;
- ¼ culleradeta de nou moscada mòlta;
- ¼ culleradeta de claus picats;
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- 2 branques de farigola;
- 2 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 2 caps d’escalotes;
- 1 ou de gallina;
- 2 cullerades. cullerades de nata amb un contingut de greix al voltant del 30%;
- 1 culleradeta de sal;
- 2 cullerades. cullerades de grans de pebre verd.
Tritureu el fetge i el greix en una batedora i barregeu-ho amb la carn picada. Afegiu a la barreja cognac, fulles de farigola, all picat, gingebre, nou moscada i pebre negre. Barregeu-ho bé, estreneu el recipient amb la carn picada amb una pel·lícula i poseu-lo a la nevera durant 10-12 hores. Traieu la carn picada una hora abans de coure-la i deixeu-la arribar a temperatura ambient.
Foneu la mantega en una paella petita i salteu les escalunyes picades fins que estiguin toves. Xuclar i afegir a la carn picada juntament amb un ou ben batut, nata, pebre verd i sal. Llenceu-lo i poseu-lo en un plat de forn. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini i col·loqueu-lo en una safata de forn profunda, plena al mig amb aigua calenta. Coeu el paté al forn preescalfat a 170 ° C durant 70-80 minuts.
Traieu el paté acabat del forn, premeu-lo amb una càrrega i deixeu-lo refredar durant la nit. Serviu-lo a rodanxes.
