El formatge cottage és un producte lacti fermentat que s’obté fermentant la llet amb la posterior eliminació del sèrum. Per obtenir beneficis, alguns fabricants hi afegeixen oli de palma i midó, sense considerar necessari informar-ho al consumidor a l’etiqueta del producte.
Què indicarà el iode
De vegades, els productors de formatges emmascaren l’addició d’ingredients estranys amb tanta habilitat que fins i tot un gourmet experimentat no se n’adona. El iode us permetrà portar falsificadors a aigua neta. Amb la seva ajuda, podeu comprovar la qualitat i la naturalitat del mató comprat a casa. El iode identificarà midó al mató, que els fabricants sense escrúpols afegiran al producte per augmentar-ne el pes. Això no es fa per millorar el gust del formatge cottage: el fabricant inclou midó a la recepta només per obtenir beneficis econòmics.
Per comprovar la qualitat del mató, n’hi ha prou amb prendre una petita quantitat del producte, amb una culleradeta n’hi ha prou. Col·loqueu el mató sobre un plat i afegiu-hi literalment un parell de gotes de iode. Si el producte es torna blau, hi ha midó a la seva composició. Heu comprat formatge cottage d'alta qualitat si, com a resultat de l'addició de iode, no ha canviat el seu color. El producte sense midó en el lloc de contacte amb iode només hauria de tenir un color groc clar.
Prova de greixos vegetals
L’absència de midó en un producte no significa la seva qualitat incondicional. Per augmentar la vida útil del producte, alguns fabricants hi afegeixen secretament greixos vegetals. També podeu comprovar el contingut de greix de la palma a casa i de diverses maneres.
En primer lloc, el greix vegetal se sent força bé a la llengua. Per fer-ho, mengeu una cullerada de mató, beureu-lo a la boca durant 15-20 segons. Un producte de qualitat no ha de deixar sentir la presència d’una pel·lícula greixosa a la llengua.
Hi ha una altra manera d’identificar el greix vegetal del mató. Per fer-ho, poseu una mica de menjar en un plat i deixeu-lo a temperatura ambient durant unes hores. El formatge farcit farcit de greixos vegetals canviarà lleugerament de color. Com a regla general, un producte d’aquest tipus, quan s’exposa a l’aire, es desgasta ràpidament i es cobreix amb una escorça groguenca. A més, no sol canviar l’olor ni el gust. En les mateixes condicions, el mató comença a acidificar-se una mica sense additius aliens, però al mateix temps no canvia de color.
Punts importants
Si la qualitat del mató és important per a vosaltres, presteu sempre atenció al seu embalatge. És més probable que un producte amb una vida útil superior a set dies sigui ric en conservants. Abans de comprar, no tingueu mandra avaluar l’aspecte del mató. Un producte massa líquid o sec indica violacions de la tecnologia de producció.
Després d'assegurar-vos que el formatge cottage que heu comprat ha passat totes les proves amb èxit, recordeu-ne el fabricant i intenteu comprar un producte d'aquesta marca en particular.
