L’albergínia al forn amb herbes és un plat lleuger i nutritiu per sopar o dinar a l’estiu. En lloc de l’alfàbrega o el julivert habituals, afegiu-hi marduix a l’albergínia. És especialment saborós en combinació amb carn; per tant, val la pena incloure salsitxes fumades o sucosa carn picada en un plat de verdures.
És necessari
-
- Cassola d'albergínia amb carn picada:
- 4 albergínies grans;
- 500 g de vedella;
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all;
- marduix seca;
- 4 tomàquets grans;
- oli vegetal;
- mantega desfeta;
- 150 g de mozzarella;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
- Aperitiu calent d'albergínies:
- 2 albergínies;
- 200 g de salsitxes de caça;
- 2 tomàquets;
- marduix seca;
- 100 g de formatge picant dur;
- oli vegetal per fregir;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Feu un plat abundant d’albergínies i vedella mòlta. Peleu un tros magre de vedella de les pel·lícules, esbandiu-lo i eixugeu-lo. Passeu la carn per un triturador de carn. Piqueu la ceba i els alls finament i fregiu-los en oli vegetal calent fins que estiguin daurats. Combineu el rostit picat i salpebreu la mescla amb marduix seca.
Pas 2
Escalfeu el ghee en una paella i afegiu-hi la carn picada. Fregiu-lo, trencant els grumolls amb una espàtula de fusta. Salpebreu la carn cuita i espolvoreu-la amb pebre negre acabat de moldre. Barregeu-ho bé. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu-los la pell. Talleu-los a cercles gruixuts i talleu la mozzarella a rodanxes fines.
Pas 3
Talleu les albergínies a rodanxes i fregiu-les ràpidament amb una mica d’oli vegetal. A la paella no hi ha d’haver massa greixos: les verdures l’absorbiran immediatament i el plat esdevindrà massa ric en calories. Col·loqueu les albergínies fregides en un bol.
Pas 4
Lubriqueu el motlle refractari amb oli. Poseu una capa d’albergínia al fons, escampeu-la amb marduix, sal i pebre. Col·loqueu una mica de carn picada a sobre i, a continuació, els tomàquets. Repetiu les capes, tenint en compte la sal i el pebre. Col·loqueu les rodanxes de mozzarella a sobre del plat. Col·loqueu el plat sobre una plata de forn i poseu-lo al forn preescalfat. Es cou al forn durant 15-20 minuts.
Pas 5
També és fàcil preparar un aperitiu calent d’albergínies amb marduix. Piqueu les verdures suaus de mida mitjana i feu-les al forn sobre una reixeta o microones fins que estiguin mig cuites. Per evitar que les albergínies es cremin, emboliqueu-les amb paper d'alumini. Utilitzeu una cullera per treure les verdures al forn sense danyar la pell.
Pas 6
Piqueu els alls, barregeu-los amb la polpa d’albergínia. Salpebreu la barreja amb sal, pebre i un parell de pessics de marduina seca. Piqueu les salsitxes de caça finament i afegiu-les a l’albergínia. Barregeu-ho tot bé. Talleu els tomàquets a rodanxes, ratlleu el formatge.
Pas 7
Poseu la barreja de polpa d’albergínia amb salsitxes i espècies en embarcacions vegetals. Aliseu amb cura el farcit amb un ganivet. Col·loqueu cercles de tomàquet a sobre i espolseu-los amb formatge. Col·loqueu les albergínies sobre una plata de forn untada i coeu-les al forn preescalfat durant uns 10 minuts. Disposar el plat acabat en plats porcionats i decorar amb fulles d’alfàbrega fresca.
