El fetge de vedella és un producte saludable a la nostra taula. Es considera el més valuós dels subproductes, conté un magatzem de vitamines i altres substàncies importants per al cos. Quan estigui cuit correctament, es convertirà en un plat molt satisfactori i complet. Intenteu preparar menjars originals i senzills per a tota la família.
Funcions de selecció de productes
En comprar un fetge, cal parar atenció a les qualitats importants: el color ha de ser brillant, marró vermell, la superfície és brillant, brillant, sense mocs. L’estructura de les vísceres és densa i elàstica, la consistència fluixa amb greixos indica que el producte no és de primera frescor, d’una vaca vella. L’olor del fetge ha de ser lleugerament dolç, sense combinacions estranyes.
Tenint en compte que es manté fresc durant un període de temps força curt (un dia), cal calcular amb antelació el volum necessari per preparar el sopar o el dinar i posar la resta al congelador. No cal rentar-lo abans de congelar-lo i conservar-lo durant cinc mesos com a màxim.
Petits trucs de cuina
- assegureu-vos d'esbandir, retirar la pel·lícula i els recipients grans;
- remullar-ho durant una hora (preferiblement amb llet, dóna suavitat i elimina el gust amarg);
- la llet es pot substituir per aigua refrescada;
- si necessiteu cuinar a partir d’un producte congelat, descongeleu-lo a temperatura ambient. Però no del tot, de manera que la pel·lícula s’elimina millor.
- submergiu les peces només en aigua bullent;
- no cuini més de 40 minuts;
- sal 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
:
- poseu-ho en una paella calenta i fregiu-lo fins que quedi cruixent (1 minut per cada costat);
- el temps total de fregit no és superior a 10-12 minuts;
- saleu el plat acabat.
Estofat:
- assegureu-vos de rodar amb farina;
- sofregir durant 2 minuts (remenar constantment);
- deixar coure a foc lent no més de 25 minuts;
- sal durant la cocció.
Molts plats saborosos i lleugers es fan a partir de vísceres. Sovint substitueixen la carn per una dieta hipocalòrica o proteica, durant el període de recuperació després d’una llarga malaltia. Va bé amb gairebé tots els plats secundaris, ja siguin cereals, pasta, patates, bolets o verdures.
Costelles de fetge de vedella
Una recepta casolana clàssica requereix els ingredients següents:
- fetge - 500 g;
- Hèrcules - 3 cullerades. l;
- cebes, patates, ou - 1 unitat;
- maionesa - 1 cullerada;
- all - 1 gra;
- sal, espècies al gust;
- refresc - ½ culleradeta;
- farina - 2 cullerades soperes
Guia pas a pas:
- Traieu la pel·lícula i les venes del fetge, tallades a trossos mitjans.
- Peleu, renteu, talleu les verdures en 3 parts.
- Carregueu-ho tot en un bol de la batedora, afegiu-hi all, civada, trossegeu-lo.
- Saleu la massa, afegiu espècies, ou, refresc, maionesa i barregeu fins que quedi homogènia. Refrigereu-ho durant 30 minuts.
- Escalfeu una paella amb mantega, traieu la massa amb la cullera i coeu-la pels dos costats fins que estigui rossa.
Les costoletes apetitoses estan a punt, podeu servir-les a taula.
Fetge amb pomes en salsa de vi
Es tracta d’una versió original d’un plat calent per a una taula festiva.
Obligatori:
- fetge - 0,7 kg;
- vi - 200 ml;
- pomes "Antonovka" - 3 unitats;
- calç - 1 unitat;
- mel - 20 g;
- ceba (porpra) - 2 unitats;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal, pebre, alfàbrega, cúrcuma al gust.
Cuina pas a pas:
- Prepareu el fetge: poseu-ho en remull, traieu-ne l’excés, talleu-lo a trossos grans, aboqueu-lo amb oli i llimona.
- En una cassola, escalfeu el vi blanc, la mel, els condiments durant tres minuts a foc mig.
- Renteu les pomes, traieu-ne el nucli i la pell, talleu-les amb plàstics.
- Peleu la ceba, renteu-la, elimineu la humitat amb un tovalló, talleu-la a mitges anelles.
- Aboqueu oli en una paella i fregiu les verdures fins que estiguin daurades, poseu-les en un bol.
- Al contingut d’una paella, fregiu el fetge a foc fort durant 2 minuts, afegiu-hi la barreja de poma-ceba, vi, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.
Serviu-ho amb qualsevol guarnició o com a plat independent.
Rotllo de fetge
Prepareu els ingredients següents:
fetge de vedella: 400 g;
- pastanagues, cebes - 2 peces;
- mantega - 250 g;
- sal, pebre negre, alfàbrega - ½ culleradeta cadascuna;
- oli vegetal per fregir.
Pas a pas:
- Talleu el fetge preparat a trossos petits, fregiu-ho a foc fort durant 2-3 minuts.
- Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, talleu la ceba finament, afegiu-la a la paella, barregeu-la, fregiu-la durant 10 minuts. Remeneu el contingut constantment.
- Afegiu-hi espècies, una mica de mantega, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, tapat.
- Tritureu la barreja una mica refredada amb una batedora d’immersió fins que quedi homogènia.
- En una làmina de pergamí (la podeu prendre per coure), repartiu uniformement la massa, repartiu mantega per sobre, torceu-la suaument amb una salsitxa.
- Emboliqueu el rotlle amb paper de plàstic, poseu-lo a la safata, poseu-lo a la nevera durant 5 hores.
Tallar-los en plàstics abans de servir-los, guarnir-los amb anet. Va bé amb torrades o crostons de pa blanc.
Fetge de vedella amb salsa de prunes
Per preparar un plat interessant, heu de prendre els components següents:
- fetge - 450 g;
- prunes prunes - 150 g;
- vi negre "Cahors": ½ cullerada;
- porros - 2 tiges;
- ametlles, sucre - 1 cullerada de sopa cadascuna;
- una barreja de pebrots: un pessic;
- sal - 1/3 culleradeta;
- verds opcionals.
Pas a pas:
- Piqueu la ceba grosserament, salteu-la a foc fort durant 2-3 minuts, poseu-la sense oli en una tassa de la batedora.
- Prepareu el fetge, dividiu-lo en trossos mitjans, feu petits talls al llarg de tota la longitud, fregiu-ho durant 10 minuts amb l'oli que sobri de la ceba.
- Escalfeu el vi, el sucre i les espècies en una cassola, afegiu-hi prunes prunes, poseu-les a ebullició, traieu-les del foc i refredeu-les lleugerament.
- Aboqueu el cassó líquid a la ceba, bateu-ho amb la batedora fins que quedi suau.
- Divideix el fetge en porcions, aboca sobre la salsa, decora amb herbes. Serviu-ho amb qualsevol guarnició. Bon Appetit!
Costelles de fetge de vedella
Ingredients:
- fetge - 700 g;
- llet quallada - 0,5 l;
- all - 1 gra;
- pastanagues: 1 peça gran;
- sèmola: quant es requereix per arrebossar;
- ou - 1 unitat;
- salsa de soja: 1 cullerada;
- pebre negre, pebre vermell, coriandre - pessigueu cadascun:
- enciam - 2-3 fulles;
- oli - 70 ml.
Instruccions de cuina:
- Agafeu el fetge preparat, tallat a trossos, de 1, 5-2 centímetres de gruix.
- Colpejar pels dos costats, col·locant entre paper film.
- Aboqueu-lo amb producte lacti fermentat, poseu-lo a la nevera durant una hora.
- Un cop transcorregut el temps, esborreu els trossos de líquid, rectifiqueu d’espècies i deixeu-los fora de la nevera durant 15-20 minuts.
- Ratlleu les pastanagues amb tires, espremeu els alls amb una premsa, fregiu-ho tot amb salsa de soja en oli vegetal. Col·loqueu-ho en un plat.
- Submergiu el fetge en un ou batut, enrotlleu-hi sèmola i fregiu-ho a foc viu fins que estigui daurat per les dues cares. Uns 3-4 minuts per banda.
- En un plat porcionat poseu una fulla d’enciam, fetge per sobre, pastanagues al costat, guarniu amb tomàquets cherry i olives.
Les costelles casolanes estan a punt!
Contingut calòric
Una porció de 100 grams de producte és de 127 kcal. En termes de valor energètic, conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni, aigua en proporció de 18-3, 8-5, 5-72 g. El fetge conté vitamines del grup B, betacarotè, macro i microelements, aminoàcids, útils colesterol, cendra, retinol i altres substàncies útils.
Propietats útils i danys
A causa de la composició complexa i equilibrada de substàncies útils i importants, el fetge té un efecte beneficiós sobre el desenvolupament de tots els òrgans i del cos en general. El consum regular de fetge en els aliments contribueix a l’augment de l’hemoglobina, l’eliminació de toxines i toxines, l’acceleració del procés de regeneració de teixits, la restauració de cèl·lules hepàtiques danyades humanes i contribueix al curs normal de l’embaràs. A més, és una base constructiva per a cèl·lules nervioses, terminacions visuals de l’ull i com a prevenció de l’anèmia ferropènica.
Pràcticament no té contraindicacions, ja que és baix en calories i no provoca al·lèrgies. Només un ús excessiu del fetge pot provocar una exacerbació de la colecistitis, pancreatitis. Menjar amb moderació i estar sa!
