El caviar ha estat considerat durant molt de temps una de les delícies de peix més valuoses. Això és especialment cert per al caviar de races de peix d’elit, tot i que els productes elaborats amb caviar d’altres peixos tampoc no es priven d’atenció.
Caviar negre, caviar vermell
Ara ja no és possible establir quan i on la gent va aprendre a salar caviar per a un ús futur. Ha deixat de ser un menjar habitual familiar des de la infància, però s’ha convertit en una exquisida exquisidesa. Les pròpies regles de servir caviar exclusivament en plats de plata o cuproníquel, necessàriament sobre gel, etc., parlen d’una actitud especial envers aquest producte.
No obstant això, això és bastant previsible. El peix no es fa més gran, però el nombre dels seus amants creix d’any en any. A més, parlem principalment d’espècies valuoses de salmó i peixos esturió, tot i que avui en dia s’utilitzen molt a la cuina altres tipus de caviar als quals anteriorment no es prestava molta atenció, com el lluc, el peix blanc, el pollastre, el moll i altres.
Això no és d’estranyar, ja que pel que fa als aliments i, fins i tot, fins i tot al gust, aquests productes no són inferiors al caviar vermell i negre, però tenen un preu sorprenentment més agradable.
Aquí està: caviar premsat
En realitat, quan es parla de caviar premsat, s’ha d’entendre que només es tracta de caviar d’esturió, ja que només pot ser granulat i premsat. El caviar de salmó o caviar vermell es prepara només granular.
És a dir, no hi ha un peix misteriós "paus" i mai ho ha estat. Simplement paga, o yastyk, no és res més que una closca o una bossa on es troba el caviar. I el caviar se sal en una salmorra calenta especial (fins a 40 ° C). Al cap d’un cert temps, el caviar s’allibera de la pel·lícula i es prem lleugerament.
El caviar premsat té la forma d’un puré de patates uniforme destinat principalment als entrepans. El caviar premsat d’alta qualitat té un sabor suau, delicat i lleugerament salat i un aroma peculiar.
El caviar premsat tradicional és un producte molt específic, sobretot si parlem del caviar que es pot llegir de Gogol o Gilyarovsky. Actualment, la tecnologia per a la producció de caviar premsat ha experimentat canvis significatius. Al segle anterior, la tecnologia es va deure a la baixa velocitat de transport i a la manca d’equips frigorífics mòbils.
En conseqüència, es va salar el caviar en una solució salina més forta i es va esprémer repetidament per eliminar el líquid. Així, es va obtenir un producte que es pot tallar com el formatge, amb un sabor agut i picant especial. També era important que el caviar premsat es pogués guardar durant mesos.
