El formatge suau fetaki de salmorra és un anàleg complet del famós feta grec, però produït fora de Grècia. Es pot utilitzar en tots els plats on sigui apropiat el formatge mediterrani més famós: en pastissos i amanides, en farcits i per a pastissos i truites, en pastes i cassoles.
Per què fetaki?
Des del 2002, el famós formatge feta mediterrani s’ha convertit en un producte d’origen protegit (DOP). És a dir, segons la legislació europea, es va poder anomenar aquest formatge únicament a partir de productes estrictament regulats, de manera tradicional, exclusivament als territoris especificats, és a dir, en algunes granges gregues. No obstant això, molts fabricants de la regió descrita han estat elaborant formatges blancs, tous i en escabetx durant dècades, observant totes les subtileses i obtenint un producte excel·lent amb una textura cremosa i un gust suau. Van haver de canviar el nom del seu producte, mentre intentaven deixar clar al comprador quin tipus de formatge l’esperava al paquet. Així va aparèixer el formatge fetaki, un analògic complet del feta, però produït fora de Grècia.
El Fetaki, com el feta, ha de contenir almenys un 70% de llet d’ovella.
Com cuinar amb fetaki
Hi ha centenars de receptes de fetaki que utilitzen formatge feta grec, que van des de la simple combinació clàssica de formatge salmorra, pa fresc i olives tallades en anelles d’aquest sandvitx, fins als famosos pastissos grecs salats: spinakopita farcida de formatge i espinacs, hortopita, en la qual es posen feta i verds joves de primavera, prasopita amb formatge i porros. Fetaki és adequat per a amanides fresques amb amaniment a base d’oli vegetal, es pot posar a la famosa amanida grega i poca gent notarà la diferència. El sabor salat del formatge emfatitzarà perfectament no només la frescor fresca de les verdures, sinó també la dolçor de les fruites. A l’estiu, podeu preparar una deliciosa amanida de fruites amb fetaki i raïm, meló o síndria.
Tots els molts pastissos de pita grecs estan fets a partir de la tradicional pasta filada.
Poseu el fetaka i el farciment d’herbes en pebrots petits o taps de bolets i coeu-los o adobeu-los per prendre un deliciós berenar. El bany de fetaka, all i herbes fresques se serveix amb pals de verdures fresques i galetes picades. El Fetaki es pot substituir pel formatge cottage en receptes on la seva salat només diversifica el gust. Aquest formatge va bé amb la carn, es pot posar a les cassoles i, esmicolat, afegir-lo a la pasta. Tallant els fetaks a quadrats, assecant-los i encordant-los en pinxos, podeu cuinar kebabs inusuals. A més, les receptes en què s’utilitzen altres formatges en vinagre (formatge feta, domiati, kashkaval, anari) també són adequades per al fetaki.
