Com a regla general, quan es cuina la carn, es batega o es trosseja, es marina i s'amaneix amb espècies, destacant així les característiques gustatives de la carn. I per sentir el gust natural de la carn, cal cuinar-la segons una recepta especial: carn amb sang.
És necessari
-
- carn;
- vinagre;
- mantega.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar carn amb sang, heu de triar la correcta. S’ha d’aparellar. La carn congelada no és adequada per a aquest plat. Una excel·lent opció és la vedella jove. Traieu la carn del ronyó, el seu color només hauria de ser de color rosa fosc i sense venes. No compreu carn ja tallada, és possible que no sigui fresca.
Pas 2
Fregiu la carn només el dia de la compra. Talleu-lo de la mateixa manera just abans de cuinar-lo.
Pas 3
No renteu la carn, però si ho feu, assegureu-vos de deixar-la assecar bé o netejar-la bé amb un tovalló net, ja que l’oli de la paella esquitxarà fortament l’aigua. Talleu la carn en tires pel gra de 0,5 centímetres de gruix i uns 5 centímetres d’amplada. No l’aconsegueixis. Sal.
Pas 4
Aboqueu una petita quantitat d'oli vegetal a la cassola, poseu-hi uns trossos de carn perquè no entrin en contacte. Aboqueu ½ culleradeta de vinagre a cada tros de carn. Fregiu-ho a foc mitjà durant 1,5-2 minuts per cada costat en oli calent.
Pas 5
Assegureu-vos que la carn no s’acumuli. Si una escuma blanca es separa de la carn durant la fregida, vol dir que us han venut carn al vapor i d’alta qualitat. Si destaquen els flocs marrons, no teniu sort amb la carn i, molt probablement, era propensa a la congelació.
Pas 6
Després de la cocció, tallant la carn, veureu que no estarà completament fregida i que en sortirà un suc una mica rosat.
Pas 7
Menja carn amb sang només calenta, tallant-ne trossets i menjant pa i ceba vermella. Com que es prepara molt ràpidament, no cal fer-ho molt, ja que no és desitjable escalfar aquest plat.
