Deliciosos entrepans vegetarians baixos en carbohidrats al pesto.
És necessari
- 3 albergínies
- 250 g de mozzarella
- 3 tomàquets
- Per a la salsa pesto:
- 70 g de ruca
- 20 g de pinyons
- 20 g de parmesà
- 2 grans d'all
- Caldo de verdures
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Instruccions
Pas 1
Rentar les albergínies, tallar les cues i tallar-les al llarg de tires d’uns 5-6 mm de gruix. Espolvoreu amb sal i col·loqueu-la sobre un paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat durant uns 10 minuts. A continuació, feu una graella fins que estigui daurada. Talleu la mozzarella a rodanxes fines i fines. Els meus tomàquets i tallats a rodanxes.
Pas 2
Cuinant la salsa. Fregiu els pinyons i refredeu-los. Poseu rúcula, pinyons, alls i formatge parmesà en una batedora. Arribem a un estat homogeni. Afegiu-hi una mica de brou vegetal i oli d’oliva i espècies i barregeu-ho bé.
Pas 3
Poseu les rodanxes d'albergínia en un plat, després la mozzarella, aboqueu la salsa pesto i poseu-hi les rodanxes de tomàquet per sobre.
