El pilaf a la caldera és un plat tradicional oriental, però és estimat i apreciat a tot el món. Un pilaf saludable i fragant guanyarà el cor i l’estómac dels gourmets més exigents. Sobretot si coneixeu alguns petits trucs que us ajudaran a preparar una autèntica delícia.
Plats i seguici
Un calder és un recipient metàl·lic (generalment de ferro colat) amb un coll ample i parets gruixudes. La part inferior té forma semicircular: aquest disseny permet penjar el calder a la llar, de manera que tant el fons com les parets s’escalfen uniformement. Es treu del foc fins que el plat estigui completament cuit, cosa que "madura" per si mateixa, a causa de l'alta transferència de calor de les parets esfèriques i del fons. El calder es col·loca sobre un trípode i la llar de foc sovint està formada per pedres o simplement s’excava a terra. En un entorn urbà, funcionarà una estufa elèctrica o de gas normal.
Ingredients necessaris
Per preparar el pilaf en una caldera, necessitareu:
- 1,5 kg de xai (esquena amb costelles + polpa), es pot substituir per vedella;
- 350 grams de greix de la cua o oli vegetal;
- 1 kg d'arròs, gra mitjà o dev-zera;
- 3-4 caps de ceba (mitjanes);
- 2-3 caps d'all;
- 2-3 trossos de pebre vermell;
- 1 kg de pastanagues;
- sal i comí.
Com cuinar
Talleu el xai a trossos d’1,5 cm, batreu lleugerament les costelles, saleu i reserveu una estona. Piqueu les pastanagues a tires fines. Només a mà! Ordeneu l’arròs, esbandiu-lo bé, poseu-lo en remull amb aigua tèbia.
Ara toca encendre foc. Escalfeu el calder al màxim. Tallar la cansalada a trossets, fondre el greix i treure els greixos. Podeu substituir el greix de la cua grassa per oli vegetal de bona qualitat.
Submergiu les costelles en greix calent, fregiu-les, donant-li la volta diverses vegades, fins que estiguin rosses. A continuació, traieu les llavors i poseu la ceba tallada a mitges anelles a la massa grassa. Després, cal barrejar-la amb polpa de carn, fregir-la.
Afegiu les pastanagues, deixeu-les coure al vapor durant un parell de minuts, remeneu-les. Salteu 15 minuts més i reduïu el foc. Afegiu part del comí a la massa, espereu fins que les pastanagues estovin i, a continuació, afegiu aigua calenta perquè cobreixi 1,5 cm del producte semielaborat.
Poseu els alls junt amb les beines de pebrot sencer, afegiu-hi les costelles ja fregides al mateix lloc. El plat es cou durant 40 minuts amb la tapa oberta i, a continuació, saleu-lo.
Escorreu l'aigua de l'arròs, aboqueu-la a la carn sense barrejar-la. Recarregueu-ho amb aigua bullent, 1 litre, torneu a posar el foc al màxim. Quan la meitat de l'aigua hagi bullit, reduïu el foc al mínim, tapeu el pilaf amb una tapa, cuineu-ho. Tot, el foc es pot apagar.
Escampeu la resta de comí al plat acabat i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Traieu els alls i el pebre del recipient, remeneu la barreja, poseu-los en un plat i poseu-hi els alls per sobre.
