El sucós i aromàtic kebab de porc és un plat clàssic per a un pícnic d’estiu. Els trossos de carn nets es remullen en una marinada, els ingredients habituals dels quals són el vinagre i les cebes. Proveu una recepta alternativa d’adob de kebab per prendre nous sabors d’aquest plat tradicional.
És necessari
- Per a 50-70 racions de barbacoa
- - 5 quilograms de porc;
- - 1 ¼ tassa de vinagre de poma;
- - 1 ¼ tassa de salsa de tomàquet;
- - 1 ¼ tassa de salsa de soja;
- - 240 ml de suc de pinya;
- - 2 cullerades d'oli de xili;
- - 2 cullerades de pasta de xili i all;
- 1 3/4 tasses de sucre morè
- - 1 cap d'all gran;
- - ¼ culleradeta de comí;
- - 2 cullerades de maicena;
- - ¼ un got d’aigua tèbia;
- - sal i pebre;
- - pinxos / pals de bambú
Instruccions
Pas 1
Un dels principals secrets d’un bon kebab de porc és l’elecció de les peces necessàries: talls, la combinació adequada de carn i greixos. Una carn massa magra estarà seca, no podrà absorbir prou sabor, excessivament greixós, menjar molt pesat. Un gran kebab shish s’obté quan 6 trossos de porc magre en tenen un màxim de 2 i no menys d’un. En comprar carn per a una barbacoa, no prengueu immediatament 5 quilograms de coll ni un filet, prengueu 2 quilograms de filet, 2 quilograms de l’espatlla i 1 quilogram de poma.
Pas 2
Talleu la carn a daus iguals amb un costat de 3-4 centímetres. Col·loqueu el porc en un colador, esbandiu-lo, deixeu escórrer l’aigua i després eixugueu-lo.
Pas 3
Aboqueu vinagre, salsa de tomàquet, salsa de soja, suc de pinya (assegureu-vos que no conté sucre), oli i pasta de xili, 1 tassa de sucre morè, alls pelats, comí, una mica de sal i pebre al bol. Batre la marinada amb una batedora. Proveu-lo amb sucre, sal i pebre. Corregiu si no us agrada el gust.
Pas 4
Col·loqueu el porc en un bol i afegiu-hi la marinada de kebab. Remeneu-ho bé perquè la marinada cobreixi cada mos. Cobriu el bol amb paper film i refrigereu-ho durant unes hores.
Pas 5
Traieu la carn de la nevera. Escorreu la marinada en una cassola. Tireu la maicena amb aigua tèbia. Portar la marinada a foc mitjà fins que bulli, afegir la resta de sucre i midó diluït. Remeneu i coeu la marinada per la meitat.
Pas 6
Introduïu el kebab als pinxos. Si estan fets de fusta o bambú, poseu-los en remull amb aigua durant 20-30 minuts perquè no es prenguin foc de la calor. Fregiu el kebab a la planxa o graella, raspant-lo periòdicament amb adob bullit. Aquesta tècnica donarà al kebab una bella crosta daurada i cruixent.
