Dolma és un plat de moltes cuines nacionals dels pobles del Caucas i Àsia Central. Hi ha moltes maneres de pronunciar el nom del plat: tolma, durma, sarma, dulum, així com un gran nombre de varietats de dolma: amb diferents tipus de carn, vegetals, dolços. Aquest plat original, bonic, saborós i gens gras es prepara de manera molt senzilla: en essència és una col farcida, però no amb col, sinó amb fulles de raïm, que donen al plat un aroma únic.
És necessari
- - fulles de raïm salades - 500 g;
- - vedella picada (també podeu utilitzar qualsevol altra o una barreja de diferents) - 400 g;
- - arròs cru - mig got;
- - cebes - 2 caps;
- - pasta de tomàquet o qualsevol salsa de tomàquet - 2 culleradetes;
- - sal, pebre negre mòlt, herbes aromàtiques seques (coriandre, alfàbrega, etc.), llorer, sucre - al gust
Instruccions
Pas 1
Fer farciment de dolma
Primer cal esbandir l’arròs i bullir-lo quasi fins que estigui cuit en una gran quantitat d’aigua sense sal, després escórrer l’aigua i esbandir l’arròs amb aigua freda i refredar; La forma més còmoda de fer-ho és utilitzar un colador. Peleu, esbandiu i trossegeu les cebes molt fines. Poseu la vedella mòlta, l’arròs, la ceba, la sal, totes les herbes aromàtiques seques en un bol i barregeu-les bé. Traieu el farciment de dolma resultant a la nevera.
Pas 2
Preparació de fulles de raïm
Normalment, les fulles de raïm salades (en conserva) comprades al mercat o a la botiga s’utilitzen per fer dolma. Cal rentar-les i arreglar-les, posar unes fulles “poc normals” - trencades o arrugades - posades al fons d’un cassó o estofat en què es cuinarà dolma. Esteneu les fulles de raïm rentades a la superfície de treball.
Pas 3
Al centre de cada fulla de raïm, heu de posar el farcit en una quantitat d'una culleradeta a una cullerada: tot depèn de la mida de les fulles, així com de la mida desitjada de dolma: algú prefereix més petit - "per a una mossegada ", i algú fins i tot afegeix diverses fulles de raïm juntes per fer gran la dolma.
Pas 4
Formació Dolma
Enrotlleu les fulles de raïm amb un "sobre": primer, doblegueu els costats l'un cap a l'altre i, a continuació, enrotlleu el farcit en un full cap a un tub.
Pas 5
Cuina dolma
Col·loqueu les palletes preparades ben juntes en una cassola o estofat. Si la paella és petita, es pot posar dolma en dues o fins i tot tres capes, però és recomanable posar-les amb fulles de raïm "poc estàndard".
Pas 6
Afegiu pasta o salsa de tomàquet, sucre, sal al gust, llorer al dolma i, a continuació, aboqueu aigua bullent sobre el contingut de la cassola perquè el líquid cobreixi la capa superior del dolma. Poseu els fogons i deixeu-los bullir, traieu l’escuma. Tanqueu el cassó amb una tapa i deixeu coure a foc lent el dolma durant 40 minuts. Proveu la salsa resultant per obtenir el saldo de sal / sucre / àcid i afegiu-hi el que calgui: "porteu al gust"; si no hi ha prou àcid, podeu extreure el suc d’una falca de llimona a la salsa i, si poseu l’escorça restant a la dolma i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més, la salsa adquirirà una nota cítrica picant. Serviu-ho amb crema de llet o maionesa, podeu escampar-hi anet picat i julivert.
