El verat és un dels peixos marins més útils, però es valora no només per la seva composició, sinó també per la varietat de plats que se’n poden preparar.
Verat salat
Per a aquesta recepta, preneu:
- 1 kg de peix;
- 200 g de cebes;
- 3 cullerades. sal;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 100 g d’oli vegetal;
- 100 g de vinagre al 9%;
- got d'aigua;
- verds d’anet, grans de pebre;
- 3 inflorescències de clau d'olor, 1 fulla de llorer, també es pot utilitzar coriandre.
Abans de cuinar deliciós verat fresc, desgraneu-lo, talleu-ne el cap, les aletes i la cua, esbandiu-lo, trossegeu-lo a trossos de més de 2 cm de gruix. Bulliu aigua juntament amb fulles de llorer, sal, sucre, clau i pebre durant un parell de minuts., refredar, barrejar amb oli i vinagre. Talleu la ceba a mitges anelles.
Al fons del pot de vidre, poseu-hi una capa de ceba, trossos de peix, una altra vegada una capa de ceba, etc., fins que s’ompli el pot. Tapeu lleugerament el seu contingut, tapeu-ho amb anet picat i cobriu-lo amb salmorra. Deixeu el peix a la nevera durant la nit, després d’això ja estarà llest per menjar.
No cal pelar el peix de la pell abans de salar, en cas contrari les peces perden la forma després de tallar-les.
Recepta de rotllos de verat
Per a aquest deliciós verat, preneu:
- 2 capes de filets;
- 2 ous de gallina cuits;
- 1 pastanaga, picada sobre un ratllador gruixut;
- 20 g de gelatina;
- sal i espècies al gust.
Poseu les meitats dels ous i les pastanagues ratllades en una capa de filet, cobriu-la amb una segona capa de verat a sobre, emboliqueu el rotlle amb una pel·lícula de cocció i lligueu-lo bé amb fils o fil de pescar. Traieu el paper d'alumini en diversos llocs amb un escuradents o una forquilla i deixeu coure a foc lent el rotllo en aigua durant 20 minuts. Al final de la cocció, traieu-la, refredeu-la, poseu-la a la nevera i, al cap de 4 hores més, traieu la pel·lícula deixant que la gelatina de dins es congeli completament. En lloc de la pel·lícula, podeu utilitzar dues bosses de plàstic gruixudes.
Si ho desitgeu, podeu afegir verds d’anet a aquesta recepta i, en el context del rotllo de peix, encara resultarà més interessant.
Verat fregit
Per a aquesta recepta, prepareu el peix pelant-lo i talant-lo a trossos. Escalfeu una paella amb oli vegetal al foc, escampeu farina sobre una superfície plana, enrotlleu-hi cada peix de peix, saleu-ho i fregiu-lo fins que es formi una crosta per un costat, gireu-lo i fregiu-lo fins que estigui cuit per l’altre costat. No tapeu la cassola amb una tapa, ja que en cas contrari la farina caurà del peix.
Tot el procés de cocció no dura més de 7-10 minuts. Per un principi similar, podeu fregir el verat en massa, que es prepara a partir d’un ou, un parell de cullerades de farina i una cullerada d’aigua mineral amb gas. Poseu aquests peixos només en oli calent, en cas contrari, la massa escorrerà a la paella abans que tingui temps de formar una escorça al peix.
