No tothom sap cuinar el borscht. Aquest plat saborós i saludable agrada a la vista i fins i tot millora l’estat d’ànim, de manera que sempre té sentit aprendre a cuinar-lo.
A més, no és tan difícil com sembla a primera vista. I els ingredients per cuinar el borscht necessiten el més comú: cap exòtic: vedella o porc (mig quilogram), patates (mig quilogram), col fresca (300-400 g), remolatxa (300 g), pastanagues (200 g), ceba (200 g), all, llorer, llimona, pasta de tomàquet, herbes, pebre, oli vegetal.
La carn s’ha de rentar, tallar a trossos i coure-la durant una hora i mitja. El brou acabat es convertirà en el principal per al borscht. Tan bon punt el brou bulli, cal afegir-hi col fresca picada fina, cebes i pastanagues ratllades sobre un ratllador de mida mitjana (si es vol, les cebes i les pastanagues es poden saltar prèviament amb oli vegetal). Les patates s’afegeixen mitja hora abans que el borscht estigui a punt. La remolatxa s’ha de ratllar i fregir i, després, afegir-la al plat. Podeu preestofar totes les verdures juntes, mentre afegiu pasta de tomàquet (però no més de set minuts) i només després afegir-les al brou.
Per cert, molts coneixedors del borscht afegeixen, a més dels components principals esmentats anteriorment, mongetes, pebre vermell o bròquil, en una paraula, a qui li agrada què. I en la majoria dels casos, això afecta el sabor del plat de la manera més positiva. El més important és coure el borsch perquè no sembli massa espès (al cap i a la fi, al cap i a la fi, no és una sopa de puré) ni massa fi. No sempre és possible aconseguir la consistència ideal del borscht la primera vegada, però heu d’esforçar-vos, i tard o d’hora tot funcionarà, com diu el conegut proverbi: “L’experiència és un negoci rendible”. Al final, afegiu-hi fulles de llorer, arrel de julivert i herbes, pebre i sal i all triturat o ben picat. Quan el borscht estigui a punt, heu de treure la paella del foc i deixar que es faci el plat. El borscht se serveix tradicionalment amb crema agra i herbes.
