Els bolets més assequibles: els bolets d’ostra tenen un sabor delicat i es couen molt ràpidament. Contenen aminoàcids essencials gairebé idèntics als de la carn i, per tant, són molt recomanables per als menús vegetarians. Les sopes de bolets d’ostra tenen un postgust dolç que es complementa perfectament amb una varietat d’ingredients.
Com triar bolets d’ostra per sopar
A l’hora d’escollir bolets per a sopa, parar atenció a la seva olor, ha de ser feble i lleugerament humida. Una olor amb tocs de putrefacció indica el deteriorament del producte.
Exteriorment, els bolets d’ostra han de ser lleugers, amb una tija retallada. Les taques rovellades fosques a la superfície dels bolets indiquen que han estat estirades durant molt de temps. Al tacte, el producte ha de ser elàstic, suau i humitat permès.
Les esquerdes del tap de bolets indiquen certa sequedat del producte, cosa que significa que un brou d’alta qualitat per al brou no funcionarà. Els bolets es poden guardar a la nevera fins a 5 dies. Abans de cuinar, esbandiu els bolets d’ostra amb aigua corrent i aboqueu-los sobre aigua bullent; no cal netejar-los si no s’indica a la recepta.
Sopa senzilla de bolets d’ostra amb patates: una recepta clàssica
El brou amb bolets d’ostra d’aquesta sopa resulta ser ric, té un color fosc i un aroma fort. El plat es pot atribuir a una dieta magra, vegana i dietètica. Si ho desitgeu, podeu afegir més patates de les indicades a la recepta. Això farà que la sopa sigui encara més satisfactòria.
Necessitarà:
- bolets d’ostra - 300 g;
- pastanagues: 1 unitat;
- patates: 5 peces;
- ceba: 1 unitat;
- Herbes provençals a escollir - 15 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- julivert fresc - 10 g.
Peleu i talleu les patates a daus i coeu-les en aigua salada en una cassola. Peleu les pastanagues, ratlleu-les i afegiu-ne la meitat a les patates de l’aigua.
Renteu els bolets d’ostra i dividiu-los per la meitat. Talleu la primera meitat dels bolets a trossos grans i envieu-los també a les patates, talleu la segona part finament i reserveu-la ara per ara.
Escalfeu oli vegetal en una paella, sofregiu la ceba tallada ben fina i l’altra meitat de pastanagues ratllades. Quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi els bolets d’ostra pre-tallats i saleu-la lleugerament al gust. Fregiu els bolets fins que estiguin daurats.
Després de cuinar les patates, poseu el bolet rostit en una cassola i torneu a bullir el brou. Afegiu-hi les herbes provençals, apagueu el foc i deixeu la sopa escarpada durant 7-10 minuts.
Aboqueu el brou de bolets amb bolets d’ostra als bols i espolvoreu-ho amb julivert ben picat. Serviu la sopa amb crostons de sègol.
Sopa de xampinyons i pollastre
Aquesta variació contundent és perfecta per a sopars d’hivern. Un brou espès i nutritiu, una combinació de proteïnes de carn i bolets, serà útil tant per als esportistes com per als adolescents, el cos dels quals experimenta un procés de ràpid creixement. La sopa de bolets d’ou i de pollastre no provoca somnolència i menjar en excés a l’estómac, sinó que sacia amb una sola porció.
Necessitarà:
- bolets d’ostra - 250 g;
- filet de pollastre - 100 g;
- patates: 4 peces;
- ceba: 1 unitat;
- api - 5 g;
- porros - 10 g;
- julivert verd - 15 g.
Renteu el filet de pollastre i la ceba pelada, poseu-les en una cassola, tapeu-les amb aigua, sal i bulliu-les fins que estiguin tendres. No oblideu desprendre l’escuma quan l’aigua bulli.
Retireu la carn, refredeu-la i talleu-la a trossets. Descartar la ceba. Primer, poseu les patates pelades i tallades a daus al brou i, al cap de 15 minuts, poseu-hi els bolets d’ostra, picats a rodanxes grans, al brou.
Al cap de 10 minuts, torneu a posar el pollastre a l’olla i deixeu-ho coure 15 minuts més. La sopa estarà llesta. Serviu-ho esquitxat de julivert fresc, api i porro.
Sopa de fongs i fideus d’ostra
La sopa de fideus amb bolets d’ostra és una opció de menjar senzilla però contundent. És bo si cuineu els fideus vosaltres mateixos, però els fideus comprats, sobretot, seran bons. Cal triar tipus llargs i prims. Utilitzeu ous de pollastre bullits per picar a la recepta, milloraran la textura i el sabor del plat.
Necessitarà:
- bolets d’ostra - 250 g;
- fideus - 50 g;
- ceba - 1 unitat;
- patates: 4 peces;
- ous: 2 peces;
- pasta de tomàquet - 30 g;
- julivert verd - 50 g;
- ceba verda: 10 g;
- oli vegetal - 60 ml.
Talleu les patates a tires, feu-les bullir en aigua salada. Peleu i talleu la ceba, fregiu-la lleugerament amb oli vegetal, afegiu-hi pasta de tomàquet a la paella.
Piqueu els bolets d’ostra i afegiu-los a la ceba, afegiu una mica de sal a la barreja i fregiu-los fins que es daurin. Quan les patates estiguin cuites, afegiu-hi sofregits de bolets a la paella, poseu-hi els fideus.
Remeneu i porteu a ebullició la sopa, remenant de tant en tant per evitar que els fideus s’enganxin. Després de bullir, apagueu el foc i deixeu la sopa durant 5 minuts sota una tapa tancada.
Bullir els ous durs, pelar-los i tallar-los per la meitat. Separeu els rovells, ratlleu i trossegeu les clares amb un ganivet. Afegiu aquests ingredients a la sopa de bolets. Remeneu. La sopa està llesta, serveix-la amb julivert i cebes tendres picades.
Sopa de bolets d’ostra amb vi blanc
Les espècies que s'ofereixen a la recepta de la sopa se seleccionen de manera òptima, però, segons les preferències gustatives, podeu eliminar alguna cosa o afegir-hi altres espècies.
Necessitarà:
- bolets d’ostra - 400 g;
- brou de pollastre - 1,5 l;
- vi blanc sec - 80 ml;
- mantega - 100 g;
- farina - 50 g;
- cebes - 2 peces;
- nou moscada - 3 g;
- coriandre sec - 5 g;
- anet sec - 10 g;
- gingebre - 3 g;
- pebre vermell - 3 g.
Peleu i trossegeu la ceba i guardeu la meitat de la mantega en una paella. Talleu els bolets a rodanxes fines però grans, poseu-hi la ceba, saleu-ho tot al gust.
Feu bullir el brou, aboqueu dos cullerots en una tassa separada i, a continuació, aboqueu el vi blanc a la sopa. Envieu els bolets fregits amb ceba al brou.
Escalfeu la mantega restant en una paella i aboqueu-hi el brou abocat, afegiu-hi farina, anet picat i coriandre, pebre vermell, gingebre, nou moscada.
Barregeu-ho tot bé perquè no es formin grumolls de farina i mantingueu-ho al foc fins que espesseixi lleugerament la salsa. Després, aboqueu la salsa en una cassola, porteu la sopa a ebullició, apagueu-la i deixeu-la coure sota la tapa durant 15 minuts. Serviu la sopa amb bolets d’ostra i vi blanc amb crema agra.
Sopa amb bolets d’ostra i formatge fos
El formatge elaborat confereix a la sopa de bolets un sabor suau i cremós. El brou resulta blanc amb un bonic matís groc pàl·lid. Tot i això, és important utilitzar només un producte processat d’alta qualitat amb una composició natural perquè la sopa no s’estratifiqui.
Necessitarà:
- formatge processat: 2 unitats;
- bolets d’ostra - 300 g;
- ceba: 1 unitat;
- patates: 4 peces;
- oli de gira-sol - 50 ml:
- julivert verd - 5 g.
Peleu i talleu a daus les patates. Aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó, poseu-los al foc i afegiu-hi patates, sal. Peleu i talleu finament la ceba, peleu i ratlleu les pastanagues.
Escalfeu l’oli de gira-sol en una paella, afegiu-hi les cebes i les pastanagues i guardeu les verdures fins que es daurin. Talleu els bolets d’ostra a rodanxes i afegiu-los a la paella, saleu-ho i barregeu-ho tot. Fregiu els bolets durant 3-4 minuts, remenant de tant en tant.
Poseu el bolet acabat de fregir en una cassola. Talleu el formatge elaborat a rodanxes fines i aneu-les posant gradualment al brou, sense deixar de remenar perquè es dissolguin i no s’enganxin.
Coeu la sopa fins que tot el formatge es fongui al brou. Després d'això, deixeu reposar el plat durant 5 minuts sota la tapa tancada i aboqueu-lo en plats. Decorar amb una branca de julivert en servir. Si ho desitgeu, podeu servir crostons d’all amb sopa de bolets.
Sopa de bolets d’ostra cuita a la cuina lenta
Per a un multicooker, heu de preparar tots els ingredients i triar el mode de cocció adequat. La sopa de bolets d’un multicooker preservarà més de les propietats beneficioses dels productes.
Necessitarà:
- bolets d’ostra - 200 g;
- patates: 4 peces;
- arròs - 30 g;
- ceba: 1 unitat;
- all jove - 5 g;
- pastanagues: 1 unitat;
- crema agra - 50 ml;
- oli de gira-sol - 50 ml.
Aboqueu oli de gira-sol al bol multicooker, poseu-hi cebes tallades ben fines, pastanagues ratllades. Configureu i activeu el mode "rostit" o "coure". Al cap de 3 minuts, afegiu al bol els bolets picats fins i els alls triturats amb premsa.
Després de 5 minuts més, afegiu arròs al bol, fregiu-lo durant 5-7 minuts i apagueu el mode. Aboqueu aigua en un bol i sal. Talleu les patates a tires, poseu-les en un bol, barregeu-ho tot i tapeu el multicooker amb una tapa.
Seleccioneu el mode: "Sopa", "Estofat", "Multi" i configureu el temps: 30 minuts. Després del pit, apagueu el multicooker i deixeu reposar la sopa durant 10 minuts més. Aboqueu la sopa de bolets d’ostra als bols i amaniu-la amb una cullerada de crema de llet o crema de poc greix.
Sopa cremosa amb bolets d’ostra i coliflor
Necessitarà:
- bolets d’ostra - 200 g;
- coliflor - 300 g;
- mantega - 100 g;
- patates: 5 peces;
- llet - 800 ml.
Peleu les patates i talleu-les amb la col, bulliu les verdures en aigua salada. Separeu un parell d’inflorescències de col, talleu-les finament i reserveu-les.
Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb bolets en mantega, sal al gust. Reserveu un terç del rostit. Escalfeu la llet. Posar el sofregit principal a les patates i la col, abocar la llet sobre la massa, afegir-hi la mantega fosa restant.
Batre la sopa amb una batedora fins que la barreja quedi homogènia. Aboqueu el sofregit retardat i afegiu-hi la col, coeu-ho 15 minuts més i serviu-lo amb herbes i crostons.
