Qualsevol carn requereix certs additius que posin en relleu o posin en valor el seu sabor. Una de les solucions universals a aquest tema serà la salsa de nabius agredolça. Va bé amb aus de corral, porc i vedella.
Aquesta salsa és especialment popular a Europa i Amèrica, on és un atribut invariable que acompanya un gall dindi. El seu sabor és molt original i, a més, els nabius són molt útils per la gran quantitat de vitamines que conté.
Algunes mestresses de casa preparen salsa de nabius per a ús futur i serveixen no només amb carn, sinó també amb patates, i amb pasta i amb alguns tipus de formatges. Però aquesta salsa requereix esterilització i una cocció més llarga.
La salsa original de nabiu agredolç es prepara en només mitja hora. Per preparar-lo, necessiteu 250 g de nabius frescos, 1 taronja, 1 ceba, 50 g de mantega, 2 cullerades. l. mel, ¼ culleradeta. pebre vermell i sal al gust. Per a la salsa de nabius, per regla general, s’utilitzen baies fresques, però, en absència, també podeu utilitzar congelades.
Primer de tot, s’ha de triar la baia i esbandir-la amb aigua corrent. Després, s’han d’assecar els nabius. Després, heu de pelar la ceba i picar-la molt fina, i la taronja s’ha d’alliberar de la ratlladura i ratllar-la amb el ratllador més fi.
En una paella, escalfeu lentament la mantega, poseu-hi la ceba picada i fregiu-la a foc lent fins que es dauri.
Les cebes, malgrat les expectatives, van molt bé amb les baies, donant a la salsa el gust i l’aroma adequats.
Tan bon punt la ceba adquireixi el color indicat, cal posar a la paella els nabius, la mel i la ratlladura. S’ha d’esprémer la taronja i afegir-hi el suc a la barreja. Remeneu bé la futura salsa, tapeu-la bé i deixeu-ho coure a foc moderat durant almenys 20 minuts.
Un cop transcorregut el temps especificat, traieu la tapa i deixeu coure a foc lent la salsa durant uns 5 minuts més, sense deixar de remenar per evitar que s’enganxi al fons de la cassola.
En aquesta etapa de cocció, podeu afegir altres espècies a la salsa, com ara clau d’olor o gingebre ratllat finament.
El gruix de la salsa es pot ajustar evaporant el líquid o afegint farina. Quan la salsa estigui llesta, s’ha de treure del foc, refredar-la lleugerament i fregar-la amb un colador fi. La mateixa operació es pot fer amb una batedora, cosa que accelerarà molt l’operació. Però en aquest cas, són possibles petites inclusions de baies sense molir a la salsa.
Al final de la cocció, afegiu pebre vermell i sal a la salsa ratllada i barregeu-ho bé. Serviu la salsa refrigerada. La salsa de nabius preparada segons aquesta recepta es pot guardar a la nevera durant unes dues setmanes en un pot de vidre.
Potser només hi ha dos secrets principals per elaborar una salsa de nabius agredolça realment deliciosa. En primer lloc, heu de triar la baia adequada. Els nabius han de ser de color vermell fosc. Si no està madura, la salsa acabada pot tenir un lleuger sabor amarg.
En segon lloc, durant la preparació i posterior emmagatzematge, en cap cas no heu d’utilitzar estris metàl·lics. Per a aquesta baia, només s’apliquen plats esmaltats, en cas contrari l’àcid de la seva composició interactuarà amb el metall, com a resultat del qual es començaran a produir substàncies nocives.
