Les sopes i el bors són tradicionalment el primer plat del dinar. Estimulen la gana, provoquen una secreció abundant de suc gàstric, és a dir, millorar la digestió. El borscht ucraïnès és un dels primers plats preferits de molts menjadors.
És necessari
-
- 500 g de carn;
- 400 g de patates i col;
- 1 remolatxa gran;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 1 ceba;
- 2 tomàquets;
- 3 cullerades de pasta de tomàquet;
- 30 g de llard de porc;
- 2 grans d'all;
- 1 cullerada de vinagre al 6%;
- 1 cullerada de mantega
- sal
- pèsols amargs i picants al gust;
- julivert.
Instruccions
Pas 1
El borscht es cuina a base de brou de carn. Per cuinar-lo, agafeu la part frontal de la branca de vedella: la branca. Farà un bon brou ric. Si voleu que el borsch no resulti molt gros, utilitzeu la part posterior de la pit o un omòplat. Per descomptat, qualsevol carn de bona qualitat és adequada per al brou de carn.
Pas 2
Renteu la carn amb aigua freda corrent, talleu els ossos en diversos llocs, poseu-los en una cassola i tapeu-los amb aigua freda. Tapeu l’olla amb una tapa i poseu-ho a foc fort perquè bulli el líquid més ràpidament i reduïu el foc. Traieu l’escuma i el greix que apareixin durant el bull amb una cullera ranurada. Recolliu el greix en un bol separat. Després d’1-1,5 hores després de començar la cocció, afegiu sal al brou. Quan la carn estigui a punt, traieu-la amb una cullera ranurada i coleu el brou.
Pas 3
Rentar i pelar les verdures: pastanagues, remolatxa, julivert i patates. Talleu-ho tot a tires, les patates a daus grans. Piqueu la col blanca a tires. Peleu i talleu les cebes finament. En una paella amb greix de brou, coeu a foc lent la remolatxa durant 10 minuts, després afegiu-hi les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts més. A continuació, poseu pasta de tomàquet, vinagre en una paella amb verdures, aboqueu-hi una mica de brou i bulliu. Salteu l’arrel de julivert picat i la ceba en mantega en un bol separat, escampeu-les amb farina, diluïu-les amb brou i porteu-les a ebullició.
Pas 4
Poseu les patates preparades en un cassó amb brou. Després de bullir, afegiu-hi la col, la remolatxa guisada i les pastanagues. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. A continuació, baixeu l'arrel de la ceba i el julivert, fregits amb farina, llorer, pèsols calents i pebre bo i cuineu fins que les patates i la col siguin cuites.
Pas 5
Desmunteu i talleu la carn del brou. Piqueu finament el greix de porc, tritureu-lo amb all i afegiu-lo al borscht acabat junt amb trossos de carn i rodanxes de tomàquet picades. Poseu a ebullició a foc fort, desconnecteu i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. Serviu afegint crema agra als bols i escampant el borsch amb julivert ben picat.
