Les patates fregides Nachos són un plat nacional mexicà que es va inventar el 1943. Les patates fregides tenen forma triangular i se serveixen amb diverses salses, formatge fos, pebrots picants, amanides, etc. Fer nachos a casa és fàcil. La condició principal és que només s’utilitzi farina de blat de moro per a la preparació de nachos reals.
Ingredients per a quatre racions:
- Farina de blat de moro 450-500 g;
- Aigua 250-280 ml;
- Oli de gira-sol 400-450 ml;
- Pebre mòlt i pebre negre 5 g;
- Sal i canyella al gust.
Preparació:
Tamiseu la farina de blat de moro per un colador en un bol ample i profund. Afegir aigua calenta i pastar la massa. Durant el procés de pastat, afegiu-hi pebre vermell, pebre, canyella i sal. A continuació, afegiu 25-30 ml d’oli de gira-sol. Pastar bé perquè la massa no s’enganxi a les mans.
Dividiu la massa resultant en boles de la mateixa mida amb un diàmetre de 6-7 cm, feu rodar les boles amb un corró entre dos fulls de paper sulfuritzat. Escampeu el paper lleugerament amb farina perquè la massa no s’enganxi. Haureu d’aconseguir un pastís d’un gruix de 2-3 mm. La truita es fregeix lleugerament per les dues cares en una paella durant 30 segons. Amb un ganivet afilat o un corró de pizza, talleu el pastís en 8 trossos iguals.
L’oli de gira-sol s’aboca en una cassola o fregidora i s’escalfa a 180 graus. Un nachos picat es submergeix suaument en oli bullent durant 40-50 segons. Per evitar que les fitxes s’enganxin, s’han de barrejar constantment i no s’han de llançar més de 8-10 peces. Hauríeu de tenir nachos daurats i cruixents.
Esteneu les estelles acabades sobre paper absorbent per absorbir l’excés d’oli.
Unteu una placa de forn amb oli, traieu els nachos fregits. A cada triangle, poseu-hi pebrots picats, formatge ratllat i una mica de crema agra espessa. Escalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu el paper de forn durant 3-4 minuts.
Els xips de nachos estan llestos.
Tradicionalment, els nachos mexicans se serveixen amb formatge o salsa guacamole.
Salsa de formatge
Ingredients:
- Mantega 130-150 g;
- Formatge cheddar 500 g;
- Crema agra 20% 250-270 g;
- Pebre mòlt 5 g;
Preparació:
Foneu la mantega al bany maria. El formatge es ratlla amb un ratllador fi i es combina amb mantega. Poseu la massa en un foc petit i remeneu constantment. El formatge s’ha de fondre. No deixeu que la massa bulli. Un cop el formatge s’hagi fos, afegiu-hi la crema de llet. Remeneu-ho tot a fons perquè la massa quedi uniforme i sense grumolls. Afegiu xili en pols i traieu-lo del foc. Refredeu la salsa a temperatura ambient i aboqueu-la en una cassola.
Salsa de guacamole
Ingredients:
- Alvocat mitjà 1 unitat;
- Tomàquets cherry 4 unitats;
- Ceba 1 unitat;
- Llimona o llima ½ u.;
- Pebrot vermell picant 1 unitat;
- All 1 gra;
- Cilantro 3 branquetes;
- Sal al gust.
Preparació:
Renteu l’alvocat, dividiu-lo en dues parts, traieu el pou i la polpa. Tritureu la polpa amb una forquilla i afegiu-hi suc de llimona o llima.
Peleu el pebrot vermell, renteu-lo i eixugueu-lo. Piqueu-ho finament després.
Peleu la ceba i els alls i trossegeu-los finament.
La polpa d’alvocat es combina amb pebrots, cebes, alls i coriandre picat. S'afegeix sal al gust.
Els tomàquets es renten, es tallen finament i es barregen bé amb la barreja d'alvocat.
La salsa ja està llesta.
Col·loqueu un vaixell de salsa sobre un plat gran al centre i distribueu les patates fregides. El plat se serveix a taula.
