Els chebureks i els khachapuri són plats que ens van arribar del Caucas. Es creu que la pàtria històrica d’aquests plats és Geòrgia. Però a les zones adjacents, les mencions de pastissos fregits amb herbes, carn o formatge es remunten a diversos segles abans.
Per alguna raó, moltes mestresses de casa estan segures que els pastissos són pastissos plans bastant grans amb farciment de carn a base de massa de llevat. De fet, per a ells, la massa sempre es feia només sense llevat. Les hostesses tampoc no tenen molta raó sobre el farciment. En aquest cas, és igualment adequat utilitzar un farcit de patates, així com un farcit d’herbes i formatge casolà.
Per cuinar pastes amb carn, heu de prendre xai i vedella en proporcions iguals, afegint 100 g de greix de xai a cada quilogram de carn picada. Piqueu dues cebes grosses, trossejades a trossos, i cinc grans d'all a través d'un molinet de carn juntament amb la carn. Salpebreu-ho. Afegiu una espècie caucàsica típica, un sumac, si voleu.
Tamisar 300 g de farina en un bol de massa, afegir sal, abocar dues cullerades. oli vegetal i aigua per fer una massa suau que sortirà bé de les vores dels plats. No s’hi han d’afegir ni margarina ni ous. El truc de la textura escamosa de les pastes és que cal estendre la massa molt fina, ha de ser com el paper.
Retalleu les truites de la mida d’un plat no tan petit. Quan es talla, és millor utilitzar no un ganivet, sinó un tallador de pastisseria: una roda amb dents. És gràcies a aquest senzill dispositiu que s’obtenen les vores característiques dels pastissos. Poseu la carn picada a la meitat de la truita i tapeu l’altra per sobre. Si la massa no s’enganxa bé, humitegeu la part interior amb aigua. No us en excediu. En cap cas l’aigua ha d’entrar a l’oli vegetal sobre el qual es fregiran els pastissos, en cas contrari esquitxarà tota la cuina.
Com fer massa per a khachapuri: per a 400 g de farina, heu de prendre tres rovells d’ou, dos ous, 150 ml. iogurt o iogurt, sal i 50 g d’oli vegetal. Algunes persones utilitzen pols de coure, però podeu prescindir-ne. Només s’utilitza formatge com a farciment de khachapuri. Però el més variat: des de formatge feta casolà salat fins a Adyghe fresc. El formatge es ratlla o esmicola, es barreja amb ous, se sal (si és fresc) i s’afegeix als productes tradicionals de cuina caucàsica. Hi ha infinitat de varietats de khachapuri. Per exemple, es fabriquen a Adjara en forma de vaixell i es cobreixen amb un ou cru, que es fa fora de productes cuits al forn molt calents i que té temps d’endurir-se una mica. I el khachapuri megrelià sempre té una forma rodona. La superfície dels productes crus s’escampa abundantment amb suluguni ratllat.
