Tothom coneix el gust de les costelles fregides des de la infantesa. Qui pot rebutjar les costelles sucoses, vermelloses i que prenen la boca? A primera vista, sembla que aquest plat és banal i molt senzill. Però perquè el plat tingui èxit, cal conèixer la saviesa de la seva preparació.
És necessari
-
- 1 kg de vedella
- 2 cebes
- 3 rodanxes de pa blanc
- sal
- pebre negre mòlt
- pa ratllat
- oli vegetal
Instruccions
Pas 1
La condició principal per a unes bones costelles és la carn picada feta a mà. Necessitem de primer nivell
vedella.
Pas 2
Preneu carn, renteu-la, traieu el cartílag, el teixit connectiu i l’excés de greix. Tallat a trossos petits. Peleu i renteu les cebes de la mateixa manera. Desplaceu la carn i les cebes en un molinet de carn. Salpebreu-ho al gust. Remeneu bé la carn picada.
Pas 3
Afegiu a la carn picada la molla de pa blanc remullat amb llet i espremut. Barregeu bé la barreja. El pa s’afegeix a la carn picada no per fer-la més gran, sinó per retenir el suc, mantenint el plat més sucós. També podeu afegir gel picat o aigua freda a la carn picada per obtenir sucositat.
Pas 4
Bat la carn picada. Això es fa just al bol. Agafa tota la carn picada amb la mà, aixeca-la sobre el bol i llença-la enrere. Això suavitzarà les costelles.
Pas 5
Remullar les mans amb aigua freda i dividir la carn picada en parts iguals. Esculpeu costelles oblongues. Submergiu-los primer amb rovell batut i després amb pa ratllat i fregiu-los amb oli vegetal calent pels dos costats. Serviu-ho amb qualsevol guarnició o amanida de verdures. Bon Appetit!
