Lemonema és un peix molt sucós i tendre. Una característica de les costelles picades és que no cal utilitzar un moledor de carn per preparar carn picada, això redueix els costos laborals i permet mantenir el peix més sucós que en carn picada.
És necessari
- • Lemonema - 1,5 kg (3 canals)
- • Ceba - 1 cap
- • Pastanagues - 1 peça
- • Maionesa: 4 cullerades
- • Crema agra - 4 cullerades soperes
- • Ou - 1 unitat.
- • Verdures fresques
- • Sèmola
- • Sal
- • Espècies
- • Oli vegetal
- • Pa ratllat
Instruccions
Pas 1
Rentem bé el peix i, a continuació, fem servir una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat. Carnisseria: separa el filet dels ossos. L’esquelet d’un lemonema té pocs ossos: una cresta i uns ossos prims al llarg de l’abdomen. Tallar a daus d'1 * 1 cm amb un ganivet i posar el peix preparat en un bol.
Pas 2
Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu la ceba finament, fregueu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Afegir a la carn picada. Les costelles seran més boniques i saludables si hi afegiu herbes fresques: plomes de ceba, julivert o anet.
Pas 3
Afegiu 4 cullerades de maionesa i 4 cullerades de crema agra a la carn picada. Gràcies a això, les costelles adquireixen pompa i sucositat.
Pas 4
El següent pas és salar la carn picada i afegir espècies al gust (pebre, marduix, alfàbrega).
Pas 5
Afegiu 1 ou cru a la carn picada. Amasseu-ho tot bé amb una cullera.
Pas 6
A continuació, afegiu sèmola a la carn picada: quant trigareu. Ara pastem la carn picada amb les mans. La consistència de la carn picada no ha de ser molt forta.
Pas 7
Formem costelles, enrotllem pa ratllat, fregim amb oli vegetal en una paella per les dues cares fins que estiguin daurades: 3-5 minuts per una banda, 3-5 minuts per l’altra, però ja sota una tapa tancada.
