Les costelles més delicioses no són la carn picada enrotllada a través d’una trituradora, sinó la carn picada. Conserven millor el suc, tot i que són una mica més difícils de preparar. No obstant això, un plat així val molt la pena.
És necessari
-
- 400 g de vedella;
- 50 g de pa blanc;
- 4-5 cullerades llet;
- mitja ceba;
- oli vegetal;
- sal i pebre;
- herbes seques o salsa de soja (opcional)
Instruccions
Pas 1
Trieu la carn adequada per a costelles. No cal agafar el filet, ho faran altres peces, però preferiblement des de la part posterior de la canal, per exemple, el filet. Trieu la carn refrigerada, tindrà un millor sabor que la carn congelada. Preste atenció al greix. Ha de ser de color blanc. Un greix groguenc indica vedella vella, només apta per al brou.
Pas 2
Traieu l’os d’un tros de carn i peleu-lo de pel·lícules i excés de greix. A continuació, piqueu la vedella finament. El millor és fer-ho amb un ganivet molt esmolat. També podeu utilitzar un processador d’aliments, però la carn no s’ha de triturar; la massa ha de ser trossos petits.
Pas 3
A partir d’un tros petit de pa blanc, preferiblement ranci, talleu l’escorça i poseu la molla a la llet. A continuació, espremeu-lo una mica i afegiu-lo a la carn. Talleu la ceba molt fina i afegiu-la a la resta de menjar. El podeu posar cru, o el podeu fregir uns segons en oli vegetal escalfat.
Pas 4
Salpebreu la carn picada, barregeu-la bé. Si es vol, es poden afegir herbes seques com farigola o alfàbrega, o una barreja d’herbes provençals. Si us agrada un accent oriental als vostres plats, aboqueu-ne unes cullerades a la carn picada. salsa de soja. No només donarà un gust específic, sinó que també realçarà el sabor de la carn. Refredar la massa acabada a la nevera durant una hora.
Pas 5
Traieu la carn picada de la nevera i modeleu-ne unes quantes costelles. Es poden fer rodons i plans, com per a una hamburguesa o ovalats. Submergiu-los lleugerament en farina o pa ratllat, si es vol. Escalfeu mantega o oli en una paella. Fregiu les costelles durant 4-5 minuts per cada costat. El temps de cocció pot variar segons si us agrada la carn ben feta o amb sang.
Pas 6
Serviu les costelles calentes amb un plat secundari. Els convé arròs bullit amb mantega, puré de patates i una amanida de cogombres i tomàquets frescos. La millor salsa seria la salsa de tomàquet.
